Qu'est-ce qu'un couperet?
Un couperet est un type spécialisé de couteau large à lame lourde qui est principalement utilisé par les bouchers et les chefs chinois, bien qu'il ait également été adopté par d'autres cultures. Dans la conception de base, un couperet ressemble le plus à une hache de guerre, avec une lame carrée robuste ancrée à une forte poignée courte afin que le couperet puisse être utilisé avec une force brute à couper à travers l'os, les noix de coco et d'autres articles lourds. Un décolleté bien aiguisé peut également être utilisé pour des travaux fins comme le hachage et le déchiquetage des légumes, et de nombreux cuisiniers chinois utilisent un couperet pour tous leurs travaux de couteau, plutôt que pour un ensemble de couteaux du chef.
La conception d'un décolleté peut varier légèrement: certains ont une lame qui est légèrement incurvée ou étouffée, par exemple. En règle générale, cependant, la lame carrée a un bord tranchant de rasoir qui est maintenu net par une affûtage régulière et une utilisation appropriée. Certains cliqueurs sont moulés en une seule pièce, avec une poignée en métal qui se mélange avec la lame, tandis que d'autres ont une poignée en bois montée sur la lamee. Dans les deux cas, la poignée est façonnée et texturée pour fournir une capacité de saisie maximale.
Pour les travaux lourds comme la boucherie et la coupe en fruits avec une croûte épaisse, un couperet est un excellent choix, surtout si la lame est maintenue en bon état. Utilisez un couperet avec des côtelettes ferme et décisives pour ouvrir des fruits ou du bétail de boucher, mais assurez-vous de garder d'autres mains sur le domaine de travail. Le bord latéral d'un couperet peut également être utilisé pour attendre de la viande, un ail incompétent et craquer les choses dans la coquille. N'oubliez pas de quitter la lame face à vous lorsque vous l'utilisez à cet effet, au cas où il glisserait. Un couperet peut également être utilisé pour hacher d'autres aliments; Un bon contrôle sur le couteau peut produire une variété de coupes précises et de formes intéressantes.
Parce qu'un couperet de haute qualité peut être assez cher, une certaine énergie doit être investie dans la prise en charge de elle, et si vous ne savez pas déjà comment utiliser un couteau correctement,Vous devriez recevoir une formation avant d'utiliser un couperet afin que vous puissiez couper des aliments en toute sécurité et efficacement. Les précautions doivent être utilisées autour d'un couperet, car il est entièrement capable de trancher à travers les os du pied s'il est tombé, grâce au bord pointu et au poids lourd. Une bonne protection contre les pieds doit toujours être portée dans une cuisine, mais surtout lorsque vous travaillez avec un couperet pour éviter des accidents malheureux. Lorsqu'un cuisinier est terminé à l'aide d'un décolleté, il doit être lavé, séché et fixé dans une grille de couteau ou recouvert d'un protecteur de lame.