Co je toddy dlaň?

Toddy Palm je jedním ze tří druhů palmů používaných k výrobě palmového vína. Mezi tři druhy patří Palmyra Palm, Palm na rybář a kokosová dlaň. Jejich příslušná stanoviště sahají od Indie po stát Florida ve Spojených státech. Spolu s vínem se míza těchto toddy dlaně používá také k výrobě cukru a dalších produktů. Nemají žádné větve, ale místo toho mají korunu palmových listů, které rostou z samého vrcholu jejich kmenů. Palmyra má široké, ploché listy, dlaň z ryb má dlouhé, klesající listy a kokosová dlaň má dlouhé listy s mnoha samostatnými listy. Kokosová dlaň způsobuje velké, tvrdé ořechové ořechy zvané kokosové ořechy, které lze rozdělit na jejich buničinu a šťávu. Palmyra dlaň produkuje dlouhé ovoce se sladkou buničinou uvnitř, které lze vyrobit na bonbóny.

Všechny tyto stromy mají společné abiLity vytvořit sladkou bílou mízu. Síz se shromažďuje, když strom začne pupovat. Jeden z pupenů je odříznut a míza se shromažďuje v kbelících, podobně jako se shromažďuje javorový sirup.

Míza z Toddy dlaně je sladká a zakalená bílá. Jedním z jeho atributů je to, že se přirozeně fermentuje během několika hodin, aniž by byly přidány další další ingredience. Během čtyř hodin po využití může to být až 14% alkoholik. Pokud je přidána limetková šťáva, zastaví proces fermentace. Z tohoto důvodu jsou kbelíky používané ke sběru palmové mízy někdy na vnitřní straně rozmazanou limetkovou pastou.

Předpokládá se, že přezdívka „Toddy Palm“ pochází z „Toddy“, britského slova pro horký, alkoholický nápoj. Během britské okupace by se palmové víno bylo zahříváno a smícháno s kořením jako noční čepici. Nápoj byl také použit jako lék na nachlazení, i když americké správy potravin a drogPokyny ION (FDA) již nedoporučují pít alkoholické nápoje, aby vyléčily nemoc, protože způsobuje dehydrataci.

Síz toddy dlaně lze použít několika dalšími způsoby kromě nápoje. Může být destilován do melasy nebo cukru. Míza dlaně Palmyra je často kondenzována do jakéhokoli tvrdého bloku melasy a krystalů cukru, nazývaného „jaggery“. Tato metoda produkce cukru je původem z Indie.