Co je Armoracia?
Armoracia je vědecký název rodu, který zahrnuje většinu druhů křenu. Tento rod je podskupinou rostlinné rodiny Brassicaceae, častěji nazývané hořčičná rodina, která zahrnuje také rostliny, jako jsou zelí, tuříny, ředkvičky a wasabi. Jedním z nejběžnějších druhů rodu je Armoracia rustica nebo variegovaný křen, což je trvalá kvetoucí rostlina široce pěstovaná pro své kulinářské použití. Kořeny i listy rostliny jsou jedlé, kořeny jsou často strouhané nebo řezané a používány jako koření na maso nebo ryby. Listy Armoracia rustica se nejedí tak často jako kořeny.
ačkoli je pravděpodobné, že rod je domorodý pro jihovýchodní Evropu nebo západní Asii, většina druhů Armoracia může prosperovat v široké škále různých podnebí. Zatímco některé druhy mají malé bílé květy, tyto květiny jsou sterilní a nevyrábějí žádné semeno, takže většina křenových rostlin musí být propagována pomocí metody zvané ROOT divize. To zahrnuje výstřih z kořenů rostliny a výsadbu řezání, které se nakonec vyvine na novou samostatnou rostlinu.
Armoracia rustica, pestrý křen, je trvalá rostlina, která obvykle dosahuje výšky asi tři stopy (jeden metr), ale může být až pět stop (jeden a půl metrů). Má ploché, široké listy, které se poněkud podobají listům zelí nebo jiné listové zeleniny. Jak název napovídá, tyto listy nejsou plnou barvou a obvykle se jedná o jasně zelené skvrnité skvrnité bílé nebo bílé skvrny. Tyto bílé skvrny mizí, když je rostlina fyzicky narušena, pouze se znovu objeví, když je opět klidný. Armoracia rustica má také malé bílé květy na dlouhých stopkách, které kvetou mezi koncem jara a začátkem léta.
Zatímco jeho pestré listy jsou poměrně atraktivní, primárním účelem pěstování brněníIa Rustica je pro své kořeny. Když jsou kořeny nesestříhané, nemají vůbec vůni, ale řezání nebo mříž je uvolňuje štiplavý olej zvaný Allyl Isothiokyanát nebo hořčičný olej. Spolu s touto silnou vůní mají kořeny ostrou a kořenitou chuť, a proto se často používají jako koření. Když se vynechají na čerstvém vzduchu, začnou se řezané kořeny otáčet z bílé na hnědou a přijímat hořkou chuť, takže jsou často nastroušeny a konzervovány v octě. Tato příprava křenu je populární v mnoha částech světa a používá se k přidávání chuti k pečeně, steakům, jídlům z mořských plodů, sendvičů a polévek nebo barvené zelené a slouží jako levná alternativa k japonským wasabi vedle sushi jídel.
Existují také tradiční léčivé použití pro rostliny z tohoto rodu. Kořen křenu je diuretikum, což znamená, že zvyšuje nutkání močit, takže může být použit k léčbě infekcí močových cest. Protože silná vůně kořene také stimuluje a dráždí sinus cavities, může být také použit k uvolnění přetížení sinusů.