Qu'est-ce que l'armoracia?
Armoracia est le nom scientifique du genre qui comprend la plupart des espèces de raifort. Ce genre est un sous-ensemble des Brassicaceae de la famille des plantes, plus communément appelés la famille de la moutarde, qui comprend également des plantes telles que le chou, les navets, les radis et le wasabi. L'une des espèces les plus courantes du genre est Armoracia rustica, ou raifort panaché, qui est une plante à fleurs vivaces largement cultivée pour ses utilisations culinaires. Les racines et les feuilles de la plante sont comestibles, les racines étant souvent râpées ou coupées et utilisées comme condiment pour la viande ou le poisson. Les feuilles d'Armoracia rustica ne sont pas mangées aussi souvent que les racines.
Bien qu'il soit probable que le genre soit indigène pour le sud-est de l'Europe ou l'Asie occidentale, la plupart des espèces d'Armoracia peuvent prospérer dans une grande variété de climats différents. Alors que certaines espèces ont de petites fleurs blanches, ces fleurs sont stériles et ne produisent aucune graine, donc la plupart des plantes de raifort doivent être propagées en utilisant une méthode appelée RODivision OT. Cela implique de prendre une coupe des racines de la plante et de planter la coupe, qui finira par se transformer en une nouvelle plante séparée.
Armoracia rustica, le raifort panaché, est une plante vivace qui atteint généralement une hauteur d'environ trois pieds (un mètre), mais peut devenir aussi grande que cinq pieds (un mètre et demi). Il a des feuilles plates et larges qui ressemblent quelque peu aux feuilles d'un chou ou d'un autre légume à feuilles. Comme son nom l'indique, ces feuilles ne sont pas une couleur unie et sont généralement une tache de vert vert vif avec des taches blanches ou blanches. Ces taches blanches s'estompent lorsque la plante est physiquement perturbée, seulement pour réapparaître quand elle est à nouveau calme. Armoracia rustica a également de minuscules fleurs blanches sur de longues tiges, qui fleurissent entre la fin du printemps et le début de l'été.
Bien que ses feuilles variées soient plutôt attrayantes, le but principal de la culture de l'armureIa Rustica est pour ses racines. Lorsque les racines ne sont pas coupées, elles n'ont aucune odeur du tout, mais les couper ou les râper libèrent une huile piquante appelée isothiocyanate allyle ou huile de moutarde. Parallèlement à cet arôme fort, les racines ont un goût net et épicé, c'est pourquoi ils sont fréquemment utilisés comme condiment. Lorsqu'ils sont exclus en plein air, les racines coupées commencent à passer du blanc au brun et à prendre un goût amer, de sorte qu'ils sont souvent râpés et conservés dans du vinaigre. Cette préparation de raifort est populaire dans de nombreuses régions du monde, et est utilisée pour ajouter de la saveur aux rôtis, steaks, plats de fruits de mer, sandwichs et soupes, ou vert teint et a servi d'alternative peu coûteuse au wasabi japonais aux côtés des plats de sushi.
Il existe également des utilisations médicinales traditionnelles pour les plantes de ce genre. La racine de raifort est un diurétique, ce qui signifie qu'il augmente l'envie d'uriner, il peut donc être utilisé pour traiter les infections des voies urinaires. Puisque l'arôme puissant de la racine stimule et irrite également le sinus cavities, il peut également être utilisé pour soulager la congestion des sinus.