¿Qué es la armoria?

Armoracia es el nombre científico del género que incluye la mayoría de las especies de rábano picante. Este género es un subconjunto de la familia de las plantas Brassicaceae, más comúnmente llamada Familia Mostaza, que también incluye plantas como coles, nabos, rábanos y wasabi. Una de las especies más comunes del género es Armoracia rustica, o rábano picante variado, que es una planta de floración perenne ampliamente cultivada para sus usos culinarios. Tanto las raíces como las hojas de la planta son comestibles, con las raíces a menudo ralladas o cortadas y utilizadas como condimento para carne o pescado. Las hojas de Armoracia rusticales no se comen con tanta frecuencia como las raíces.

Aunque es probable que el género sea indígena para el sureste de Europa o Asia occidental, la mayoría de las especies de armacia pueden prosperar en una amplia variedad de climas diferentes. Mientras que algunas especies tienen flores pequeñas y blancas, estas flores son estériles y no producen ninguna semilla, por lo que la mayoría de las plantas de rábano picante deben propagarse utilizando un método llamado roOT División. Esto implica tomar un corte de las raíces de la planta y plantar el corte, que eventualmente se convertirá en una nueva planta separada.

Armoracia rustica, el rábano picante variado, es una planta perenne que generalmente logra una altura de aproximadamente tres pies (un metro), pero puede crecer hasta cinco pies (un metro y medio). Tiene hojas planas y anchas que se parecen un poco a las hojas de un repollo u otro vegetal de hoja. Como su nombre lo indica, estas hojas no son un color sólido y generalmente son de color verde brillante moteada con puntos blancos o blancos. Estas manchas blancas se desvanecen cuando la planta está físicamente perturbada, solo para reaparecer cuando vuelve a calmar. Armoracia rustica también tiene pequeñas flores blancas en tallos largos, que florecen entre el final de la primavera y el comienzo del verano.

Si bien sus hojas variadas son bastante atractivas, el propósito principal de cultivar armoracIa rustica es por sus raíces. Cuando las raíces no se cortan, no tienen olor, pero cortarlas o rejillas libera un aceite picante llamado isotiocianato de alilo o aceite de mostaza. Junto con este aroma fuerte, las raíces tienen un sabor agudo y picante, por lo que frecuentemente se usan como condimento. Cuando se queda fuera al aire libre, las raíces cortadas comienzan a girar de blanca a marrón y tienen un sabor amargo, por lo que a menudo se rallan y se conservan en vinagre. Esta preparación de rábano picante es popular en muchas partes del mundo, y se usa para agregar sabor a asados, filetes, platos de mariscos, sándwiches y sopas, o verde teñido y sirve como una alternativa económica al wasabi japonés junto con platos de sushi.

También hay usos medicinales tradicionales para las plantas de este género. La raíz de rábano picante es un diurético, lo que significa que aumenta el impulso de orinar, por lo que puede usarse para tratar las infecciones del tracto urinario. Dado que el poderoso aroma de la raíz también estimula e irrita el caviti sinusalEs, también se puede usar para aliviar la congestión del seno.