Hva er Armoracia?

Armoracia er det vitenskapelige navnet på slekten som inkluderer de fleste pepperrotarater. Denne slekten er en undergruppe av plantefamilien Brassicaceae, mer ofte kalt sennepsfamilien, som også inkluderer planter som kål, kålrot, reddiker og wasabi. En av de vanligste artene av slekten er Armoracia Rustica, eller spraglete pepperrot, som er en flerårig blomstringsplante som er mye dyrket for sin kulinariske bruk. Både røttene og bladene på planten er spiselige, med røttene som ofte blir revet eller kuttet og brukes som krydder for kjøtt eller fisk. Bladene til Armoracia Rustica spises ikke så ofte som røttene.

Selv om det er sannsynlig at slekten er urfolk til Sørøst -Europa eller Vest -Asia, kan de fleste arter av Armoracia trives i et bredt utvalg av forskjellige klima. Mens noen arter har små, hvite blomster, er disse blomstene sterile og produserer ikke noe frø, så de fleste pepperroske planter må forplantes ved hjelp av en metode som heter ROOT -divisjon. Dette innebærer å ta en skjæring fra anleggets røtter og plante skjæringen, som til slutt vil utvikle seg til en ny, separat plante.

Armoracia Rustica, den spraglete pepperrot, er en flerårig plante som vanligvis oppnår en høyde på omtrent tre fot (en meter), men som kan vokse til å være så høy som fem fot (halvannen meter). Den har flate, brede blader som ligner noe på bladene på en kål eller annen bladgrønnsak. Som navnet antyder, er disse bladene ikke en solid farge og er vanligvis en lysegrønn flekkete med hvite eller off-white flekker. Disse hvite flekkene blekner når planten er fysisk forstyrret, bare for å dukke opp igjen når det er rolig igjen. Armoracia Rustica har også bittesmå hvite blomster på lange stilker, som blomstrer mellom slutten av våren og begynnelsen av sommeren.

Mens de sprettede bladene er ganske attraktive, er det primære formålet med å vokse ArmoracIa Rustica er for sine røtter. Når røttene er uklippte, har de ingen lukt i det hele tatt, men å kutte eller rive dem frigjør en skarp olje som kalles allylisothiocyanat, eller sennepsolje. Sammen med denne sterke aromaen har røttene en skarp, krydret smak, og det er derfor de ofte brukes som krydder. Når de blir utelatt i friluft, begynner de kuttede røttene å vende seg fra hvitt til brunt og ta på seg en bitter smak, slik at de ofte blir revet og bevart i eddik. Denne tilberedningen av pepperrot er populær i mange deler av verden, og brukes til å tilføre smak til steker, biff, sjømatretter, smørbrød og supper, eller farget grønt og servert som et billig alternativ til japansk wasabi sammen med sush -retter.

Det er også tradisjonelle medisinske bruksområder for planter fra denne slekten. Pepperrotrot er et vanndrivende middel, noe som betyr at den øker trangen til å urinere, så det kan brukes til å behandle urinveisinfeksjoner. Siden den kraftige aromaen av roten også stimulerer og irriterer bihule -kavitienes, det kan også brukes til å lindre bihule lunger.