Co je Scrod?

Scrod je obecný termín, který se používá k označení čerstvého whitefish, který byl před prodejem rozdělen a vykořen. Termín „Scrod“ je často vidět v oblasti Nové Anglie, kde ho lidé obvykle berou „úlovek dne“. Spíše než odkazovat na konkrétní rybu, Scrod může být libovolný počet druhů, připravených jakýmkoli způsobem. Zdá se, že tento termín vznikl v 18. století a je původem z Nové Anglie. Vzhledem k tomu, že „Scrod“ se týká čerstvých ryb a tresky a tresů, jsou tradičně soleny nebo jinak zachovány, lze v některých rybářských komunitách vidět použití „Scrod“ pro čerstvé a „tresku“ pro solené nebo konzervované ryby. Jiní však tvrdí, že tento termín lze používat obecněji pro jakýkoli typ bílých ryb, zejména proto, že treska klesá v důsledku nadměrného rybolovu a protože konzervované ryby jsou stále vzácnější.

Abychom byli považováni za STROD, musí být ryby rozděleny a vykořeny tak, aby byly připraveny k vaření a jídlu a musí být čerstvé. Whitefish jsou známé tím, že mají relativně mírnou chuť, s pevnou, plnění masa a mohou být připraveny různými způsoby. Whitefish byli také kdysi bohatí z pobřeží Nové Anglie, což z nich činí běžné a známé jídlo. Scrod může být napařen, grilovaný, pečený nebo smažený a může být zahrnut do polévek, dušených plodů a dalších jídel.

Pro restaurace může obecné použití „Scod“ pokrýt mnoho úlovků dne, což umožňuje restauraci inzerovat Scrod, aniž by věděla, která ryba bude dodána. Jakmile zařízení ví, který druh je podáván, mohou předat informace číšníkům. Nabídky mohou být také vytištěny „Scrod“ místo konkrétního typu ryb, aby šéfkuchař umožnil nahradit podle potřeby. Některé restaurace dokonce i vTegrujte termín do jejich jména, jako trochu místní barvy, kterou si čtenáři mohou užívat.

Rybí trhy obvykle identifikují druh na prodej, takže termín „Scrod“ se rybáři často nepoužívají. Ve skutečnosti genetické testování ryb na prodej prováděné zvědavými vysokoškolskými studenty v roce 2008 odhalilo, že mnoho ryb je nesprávně označeno, ať už úmyslně, nebo náhodou, takže „SCOD“ může být nejpřesnějším popisem pro některé nabídky u rybího pultu.