Wat is scrod?

Scrod is een generieke term die wordt gebruikt om te verwijzen naar verse whitefish die is gesplitst en verbonden vóór de verkoop. De term "scrod" wordt vaak gezien in het gebied van New England, waar mensen meestal 'vangst van de dag' betekenen. In plaats van te verwijzen naar een specifieke vis, kan scrod een willekeurig aantal soorten zijn, op verschillende manieren bereid. Deze term lijkt in de jaren 1800 te zijn ontstaan ​​en het is inheems in New England.

Sommige mensen verklaren specifiek dat Scrod Cod of Haddock is, twee whitefish die populaire voedselvissen zijn in New England. Aangezien "scrod" verwijst naar verse vissen en kabeljauw en haddock worden traditioneel gezouten of anderszins bewaard, het gebruik van "scrod" voor verse en "kabeljauw" voor gezouten of bewaarde vis is te zien in sommige vissersgemeenschappen. Anderen zeggen echter dat de term meer in het algemeen kan worden gebruikt voor elk type whitefish, vooral omdat COD afneemt door overbevissing, en omdat bewaarde vis steeds zeldzamer wordt.

Om als scrod te worden beschouwd, moet de vissen worden gesplitst en uitgesloten zodat deze klaar is voor koken en eten, en het moet vers zijn. Witvis staat bekend om het hebben van een relatief milde smaak, met stevig, vullend vlees, en ze kunnen op verschillende manieren worden voorbereid. Whitefish was ook ooit overvloedig voor de kusten van New England, waardoor ze een gemeenschappelijk en bekend voedsel zijn. Scrod kan worden gestoomd, geroosterd, gebakken of gefrituurd, en het kan worden opgenomen in soepen, zeevruchtenstoofschotels en andere gerechten.

Voor restaurants kan het generieke gebruik van "scrod" vele vangsten van de dag dekken, waardoor het restaurant kan adverteren zonder te weten welke vis wordt afgeleverd. Zodra het etablissement weet welke soort wordt geserveerd, kunnen ze de informatie doorgeven aan de obers. Menu's kunnen ook worden afgedrukt met "scrod" in plaats van een specifiek type vissen, zodat de chef kan vervangen als dat nodig is. Sommige restaurants zelfs inDe term in hun naam, als een beetje lokale kleur waar klanten van kunnen genieten.

Vismarkten identificeren meestal de te koop, dus de term "scrod" wordt niet vaak gebruikt door vismongers. In feite bleek genetisch testen van vis te koop door nieuwsgierige studenten in 2008 dat veel vissen verkeerd worden gelabeld, opzettelijk of per ongeluk, dus "scrod" is misschien wel de meest nauwkeurige beschrijving voor sommige van de aanbiedingen aan de visbalie.