Cos'è Scrod?

Scrod è un termine generico che viene utilizzato per fare riferimento a Whitefish fresco che è stato diviso e disossato prima della vendita. Il termine "scrod" è spesso visto nell'area del New England, dove le persone di solito lo fanno significare "cattura del giorno". Invece di fare riferimento a un pesce specifico, Scrod può essere un numero qualsiasi di specie, preparate in qualsiasi numero di modi. Questo termine sembra aver avuto origine nel 1800, ed è originario del New England.

Alcune persone dichiarano specificamente che Scrod è Cod o Haddock, due pesci bianchi che sono pesci alimentari popolari nel New England. Poiché "Scrod" si riferisce a pesci freschi e merluzzo e eglefino sono tradizionalmente salati o altrimenti conservati, l'uso di "scrod" per "merluzzo" fresco e per il pesce salato o conservato può essere visto in alcune comunità di pesca. Tuttavia, altri affermano che il termine può essere usato più in generale per qualsiasi tipo di pesce bianco, soprattutto perché il COD è in declino a causa della pesca eccessiva e perché il pesce conservato sta diventando sempre più raro.

Per essere considerato scrod, il pesce deve essere diviso e disossato in modo che sia pronto per cucinare e mangiare e deve essere fresco. I pesci bianchi sono famosi per avere un sapore relativamente mite, con carne ferma e riempimento e possono essere preparati in vari modi. I pesci bianchi erano anche un tempo abbondanti al largo delle coste del New England, rendendole un cibo comune e noto. Scrod può essere cotto a vapore, alla griglia, al forno o fritto e può essere incluso in zuppe, stufati di pesce e altri piatti.

Per i ristoranti, l'uso generico di "Scrod" può coprire molte catture della giornata, consentendo al ristorante di pubblicizzare Scrod senza sapere quale pesce verrà consegnato. Una volta che lo stabilimento sa quale specie viene servita, possono trasmettere le informazioni ai camerieri. I menu possono anche essere stampati con "scrod" invece di un tipo specifico di pesce, per consentire allo chef di sostituire secondo necessità. Alcuni ristoranti anche dentrotegrate il termine nel loro nome, come un po 'di colore locale che i clienti possono godere.

I mercati dei pesci di solito identificano le specie in vendita, quindi il termine "scrod" non viene utilizzato molto spesso dai pesciveni. In effetti, i test genetici di pesci in vendita eseguiti da curiosi studenti universitari nel 2008 hanno rivelato che molti pesci sono etichettati, deliberatamente o per caso, quindi "scrod" potrebbe essere la descrizione più accurata per alcune delle offerte al banco dei pesci.