Vad är Scrod?
scrod är en generisk term som används för att hänvisa till färsk vitfisk som har delats och utbenats före försäljning. Termen "scrod" ses ofta i området New England, där människor vanligtvis tar det för att betyda "dagens fångst." I stället för att hänvisa till en specifik fisk kan scrod vara valfritt antal arter, framställda på valfritt sätt. Denna term verkar ha sitt ursprung på 1800 -talet, och den är infödd i New England.
Vissa människor förklarar specifikt att Scrod är antingen torsk eller kolja, två Whitefish som är populära matfiskar i New England. Eftersom "scrod" hänvisar till färsk fisk och torsk och kolja är traditionellt saltade eller på annat sätt bevarade, kan användningen av "scrod" för färsk och "torsk" för saltad eller bevarad fisk ses i vissa fiskesamhällen. Andra säger emellertid att termen kan användas mer generellt för alla typer av vitfiskar, särskilt eftersom COD är på nedgång på grund av överfiskning, och eftersom bevarad fisk blir allt sällsynt.
För att betraktas som scrod måste fisken delas upp och benas så att den är redo för matlagning och ätande, och den måste vara färsk. Whitefish är kända för att ha en relativt mild smak, med fast, fyllande kött, och de kan vara beredda på olika sätt. Whitefish var också en gång riklig från kusten i New England, vilket gjorde dem till en gemensam och välkänd mat. Scrod kan ångas, borras, bakas eller stekas, och det kan inkluderas i soppor, skaldjursgrytor och andra rätter.
För restauranger kan den generiska användningen av "scrod" täcka många fångster på dagen, vilket gör att restaurangen kan annonsera Scrod utan att veta vilken fisk som kommer att levereras. När anläggningen vet vilken art som serveras kan de vidarebefordra informationen till servitörerna. Menyer kan också skrivas ut med "scrod" istället för en specifik typ av fisk, så att kocken kan ersätta vid behov. Vissa restauranger även iTegrate termen i deras namn, som lite lokal färg som beskyddare kan njuta av.
Fiskmarknader identifierar vanligtvis arten till salu, så termen "scrod" används inte så ofta av fiskhandlare. Faktum är att genetisk testning av fisk till salu som utfördes av nyfikna högskolestudenter 2008 avslöjade att många fiskar är märkt, antingen medvetet eller av misstag, så "scrod" kan vara den mest exakta beskrivningen för några av erbjudandena vid fiskdisken.