Qu'est-ce que Scrod?

Scrod est un terme générique qui est utilisé pour faire référence au blanc de poisson frais qui a été divisé et désossé avant la vente. Le terme «Scrod» est souvent visible dans la région de la Nouvelle-Angleterre, où les gens le considèrent généralement comme «Catch of the Day». Plutôt que de se référer à un poisson spécifique, Scrod peut être n'importe quel nombre d'espèces, préparées de plusieurs manières. Ce terme semble être originaire des années 1800, et il est originaire de la Nouvelle-Angleterre.

Certaines personnes déclarent spécifiquement que le Scrod est soit une morue ou un haddock, deux poissons blancs qui sont des poissons alimentaires populaires en Nouvelle-Angleterre. Étant donné que le «Scrod» fait référence au poisson frais et à la morue et au haddock est traditionnellement salé ou autrement préservé, l'utilisation de «Scrod» pour les fraîches et la «morue» pour les poissons salés ou conservés peut être vu dans certaines communautés de pêcheurs. Cependant, d'autres disent que le terme peut être utilisé plus généralement pour tout type de poisson-blanc, d'autant plus que la DCO est en baisse due à la surpêche, et parce que les poissons conservés deviennent de plus en plus rares.

Pour être considéré comme un foudard, le poisson doit être divisé et désossé afin qu'il soit prêt à cuisiner et à manger, et il doit être frais. Le Whitefish est célèbre pour avoir une saveur relativement douce, avec une chair ferme et remplie, et ils peuvent être préparés de diverses manières. Le Whitefish était également abondant au large des côtes de la Nouvelle-Angleterre, ce qui en fait un aliment commun et bien connu. Scrod peut être cuit à la vapeur, grillé, cuit au four ou frit, et il peut être inclus dans les soupes, les ragoûts de fruits de mer et d'autres plats.

Pour les restaurants, l'utilisation générique de «Scrod» peut couvrir de nombreuses captures de la journée, permettant au restaurant de faire de la publicité Scrod sans savoir quel poisson sera livré. Une fois que l'établissement sait quelles espèces sont servies, elles peuvent transmettre les informations aux serveurs. Les menus peuvent également être imprimés avec «Scrod» au lieu d'un type de poisson spécifique, pour permettre au chef de se substituer au besoin. Certains restaurants même dansTegrater le terme en leur nom, comme un peu de couleur locale dont les clients peuvent apprécier.

Les marchés des poissons identifient généralement les espèces à vendre, de sorte que le terme «Scrod» n'est pas utilisé très souvent par les poissonniers. En fait, les tests génétiques des poissons à vendre effectués par des étudiants curieux en 2008 ont révélé que de nombreux poissons sont mal étiquetés, délibérément ou par accident, donc «Scrod» pourrait être la description la plus précise de certaines offres du compteur de poissons.