O que é Scrod?
Scrod é um termo genérico usado para se referir ao peixe branco fresco que foi dividido e desossado antes da venda. O termo "Scrod" é frequentemente visto na área da Nova Inglaterra, onde as pessoas geralmente levam para significar "captura do dia". Em vez de se referir a um peixe específico, o Scrod pode ser qualquer número de espécies, preparado de várias maneiras. Esse termo parece ter se originado no século XIX e é nativo da Nova Inglaterra. Como o “Scrod” refere -se a peixes frescos e bacalhau e haddock são tradicionalmente salgados ou preservados, o uso de “Scrod” para “bacalhau” e “bacalhau” para peixes salgados ou preservados pode ser visto em algumas comunidades de pesca. No entanto, outros dizem que o termo pode ser usado de maneira mais geral para qualquer tipo de peixe branco, especialmente porque o COD está em declínio devido à sobrepesca e porque o peixe preservado está ficando cada vez mais raro.
Para ser considerado Scrod, o peixe deve ser dividido e desossado para que esteja pronto para cozinhar e comer, e deve ser fresco. O peixe branco é famoso por ter um sabor relativamente suave, com carne firme e enchendo, e eles podem ser preparados de várias maneiras. O peixe branco também já foi abundante nas costas da Nova Inglaterra, tornando -os uma comida comum e bem conhecida. Scrod pode ser cozido no vapor, grelhado, assado ou frito, e pode ser incluído em sopas, ensopados de frutos do mar e outros pratos.
Para restaurantes, o uso genérico de "Scrod" pode cobrir muitas capturas do dia, permitindo que o restaurante anuncie o Scrod sem saber qual peixe será entregue. Depois que o estabelecimento sabe qual espécie está sendo servida, elas podem transmitir as informações aos garçons. Os menus também podem ser impressos com "Scrod" em vez de um tipo específico de peixe, para permitir que o chef substitua conforme necessário. Alguns restaurantes mesmo emtocando o termo em seu nome, como um pouco de cor local que os clientes podem desfrutar.
Os mercados de peixes geralmente identificam as espécies à venda; portanto, o termo "Scrod" não é usado com muita frequência por peixeiros. De fato, testes genéticos de peixes à venda realizados por curiosos estudantes universitários em 2008 revelaram que muitos peixes estão rotulados incorretamente, deliberadamente ou por acidente, portanto, "Scrod" pode ser a descrição mais precisa para algumas das ofertas no balcão de peixes.