¿Qué es Scrod?
scrod es un término genérico que se utiliza para referirse a pescado blanco fresco que se ha dividido y deshuesado antes de la venta. El término "scrod" a menudo se ve en el área de Nueva Inglaterra, donde las personas generalmente lo hacen significar "captura del día". En lugar de referirse a un pez específico, Scrod puede ser cualquier cantidad de especies, preparadas de muchas maneras. Este término parece haberse originado en el siglo XIX, y es nativo de Nueva Inglaterra.
Algunas personas declaran específicamente que SCROD es bacalao o eglefil, dos peces blancos que son peces de comida populares en Nueva Inglaterra. Dado que el "scrod" se refiere al pescado fresco y al bacalao y al egolco se salen o se conservan tradicionalmente, el uso de "scrod" para fresco y "bacalao" para pescado salado o conservado se puede ver en algunas comunidades pesqueras. Sin embargo, otros dicen que el término se puede usar de manera más general para cualquier tipo de pescado blanco, especialmente porque el bacalao está en declive debido a la sobrepesca, y porque los peces preservados se están volviendo cada vez más raros.
Para ser considerado scrod, el pescado debe dividirse y deshuesarse para que esté listo para cocinar y comer, y debe ser fresco. Los peces blancos son famosos por tener un sabor relativamente suave, con carne firme y llena, y pueden prepararse de varias maneras. Los pescados blancos también fueron abundantes en las costas de Nueva Inglaterra, lo que los convirtió en un alimento común y conocido. El scrod puede ser al vapor, asado, horneado o frito, y se puede incluir en sopas, guisos de mariscos y otros platos.
Para los restaurantes, el uso genérico de "scrod" puede cubrir muchas capturas del día, lo que permite que el restaurante anuncie scrod sin saber qué pescado se entregarán. Una vez que el establecimiento sabe a qué especie se está sirviendo, pueden transmitir la información a los camareros. Los menús también se pueden imprimir con "scrod" en lugar de un tipo específico de peces, para permitir que el chef sustituya según sea necesario. Algunos restaurantes incluso enAgratee el término en su nombre, como un poco de color local que los clientes pueden disfrutar.
Los mercados de pescado generalmente identifican la especie para la venta, por lo que los pescadores no usan el término "scrod" con mucha frecuencia. De hecho, las pruebas genéticas de peces para la venta realizadas por curiosos estudiantes universitarios en 2008 revelaron que muchos peces están mal etiquetados, ya sea deliberadamente o por accidente, por lo que "scrod" podría ser la descripción más precisa para algunas de las ofertas en el mostrador de pescado.
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