Co je protein amylázy?

Protein amylázy je typ enzymu, který se podílí na trávení komplexních uhlohydrátů. Zejména rozkládá velké molekuly škrobu a glykogenu na jejich menší cukrové podjednotky maltózy a glukózy. Existují tři různé typy amylázových proteinů, kterými jsou alfa amyláza, beta amyláza a gama amyláza.

Savci, rostliny, houby a některé bakterie produkují amylázový protein. Alfa amylázový protein je forma amylázy, která se vyskytuje u lidí a jiných savců. Nachází se také v rostlinách, bakteriích a plísních. Beta amyláza je primárně produkována bakteriemi, houbami a rostlinami, zatímco gama amyláza se vyskytuje pouze ve vysoce kyselém prostředí.

V lidském trávicím systému se amylázový protein nachází ve slinách v ústech a v pankreatických šťávách, které jsou vylučovány do dvanáctníku tenkého střeva. Protein amylázy, který se nachází v ústech, se označuje jako ptyalin nebo amyláza ve slinách. Zahajuje trávení škrobu, zatímco je jídlo v ústech. Slinná amyláza štěpí škrob na menší molekuly tím, že rozbije specifické vazby nalezené v molekule škrobu.

Během trávení škrobu slinnou amylázou enzym rozbije typ vazby nazývané lineární alfa (1,4) glykosidická vazba. Tyto typy vazeb jsou kovalentní vazby, které se tvoří mezi sacharidovou molekulou, jako je glukóza, a další molekulou, která může nebo nemusí být uhlohydrát. V tomto případě enzym pracuje na vazbě mezi prvním atomem uhlíku jedné molekuly a čtvrtým atomem uhlíku druhé molekuly. Kyselé prostředí žaludku inaktivuje a štěpí protein amylázy ve slinách.

V žaludku se jídlo kombinuje se žaludečními šťávami, čímž se vytvoří krémová směs zvaná chyme. Prochází ze žaludku do dvanáctníku tenkého střeva, takže trávení může pokračovat. Většina trávení se vyskytuje v dvanáctníku, takže se jídlo rozpadá na malé molekuly, které mohou být absorbovány do těla, když přechází do ilea tenkého střeva.

Když chyme vstupuje do duodena, stimuluje produkci a uvolňování trávicích enzymů. V pankreatu se vyrábí řada různých trávicích enzymů, včetně pankreatické amylázy. Tento enzym pokračuje v práci, která byla zahájena v ústech proteinem amylázy ve slinách.

Pankreatická amyláza dále tráví větší molekuly uhlohydrátů a mění je na maltózu, druh cukru. Maltóza je disacharid, což znamená, že má dvě molekuly glukózy. Maltázou působí na dvě molekuly glukózy. Tyto molekuly jsou výsledkem trávení uhlohydrátů a poté jsou absorbovány do krevního řečiště.