アミラーゼタンパク質とは？

アミラーゼタンパク質は、複雑な炭水化物の消化に関与する酵素の一種です。 特に、デンプンとグリコーゲンの大きな分子を、マルトースとグルコースのより小さな糖サブユニットに分解します。 アミラーゼタンパク質には、アルファアミラーゼ、ベータアミラーゼ、ガンマアミラーゼの3種類があります。

哺乳類、植物、菌類、および一部の細菌はすべて、アミラーゼタンパク質を産生します。 アルファアミラーゼタンパク質は、人間や他の哺乳類に見られるアミラーゼの形です。 また、植物、バクテリア、菌類にも見られます。 ベータアミラーゼは主にバクテリア、菌類、植物によって生成されますが、ガンマアミラーゼは高酸性環境でのみ見られます。

人間の消化器系の中で、アミラーゼタンパク質は口の中の唾液と小腸の十二指腸に分泌される膵液の中にあります。 口の中にあるアミラーゼタンパク質は、プチリンまたは唾液アミラーゼと呼ばれます。 食物が口の中にある間に澱粉の消化を開始します。 唾液アミラーゼは、デンプン分子内にある特定の結合を破壊することにより、デンプンをより小さな分子に分解します。

唾液アミラーゼによる澱粉の消化中に、酵素は線形アルファ（1,4）グリコシド結合と呼ばれる結合の種類を破壊します。 これらのタイプの結合は、グルコースなどの炭水化物分子と、炭水化物であってもなくてもよい別の分子との間に形成される共有結合です。 この場合、酵素は一方の分子の最初の炭素ともう一方の分子の4番目の炭素の間の結合に作用しています。 胃の酸性環境は、唾液アミラーゼタンパク質を不活性化し、分解します。

胃の中では、食物は胃液と組み合わされて、chyと呼ばれるクリーム状の混合物を生成します。 胃から小腸の十二指腸へと通過し、消化を続けます。 消化の大部分は十二指腸内で発生するため、食物は小分子に分解され、小腸の回腸を通過すると体内に吸収されます。

が十二指腸に入ると、消化酵素の産生と放出を刺激します。 膵臓のアミラーゼタンパク質を含む多くの異なる消化酵素が膵臓で作られています。 この酵素は、唾液アミラーゼタンパク質によって口の中で始まった仕事を続けます。

膵臓のアミラーゼは、より大きな炭水化物分子をさらに消化し、それらを糖の一種であるマルトースに変えます。 マルトースは二糖であり、2つのグルコース分子を持っています。 マルターゼの作用を受けて、2つのグルコース分子を生成します。 これらの分子は炭水化物の消化の最終結果であり、血流に吸収されます。