¿Qué es una proteína amilasa?
Una proteína amilasa es un tipo de enzima que está involucrada en la digestión de carbohidratos complejos. En particular, descompone grandes moléculas de almidón y glucógeno en sus subunidades de azúcar más pequeñas de maltosa y glucosa. Hay tres tipos diferentes de proteínas de amilasa, que son alfa amilasa, beta amilasa y gamma amilasa.
mamíferos, plantas, hongos y algunas bacterias producen una proteína de amilasa. La proteína alfa amilasa es la forma de amilasa que se encuentra dentro de los humanos y otros mamíferos. También se encuentra dentro de plantas, bacterias y hongos. La beta amilasa se produce principalmente por bacterias, hongos y plantas, mientras que la gamma amilasa se encuentra solo en entornos altamente ácidos.
Dentro del sistema digestivo humano, la proteína de amilasa se encuentra dentro de la saliva en la boca y los jugos pancreáticos que se secretan en el duodeno del intestino pequeño. La proteína amilasa que se encuentra dentro de la boca se conoce como ptyalin o amilasa salival. Comienza la digestión del almidónMientras la comida está en la boca. La amilasa salival descompone el almidón en moléculas más pequeñas rompiendo enlaces específicos que se encuentran dentro de la molécula de almidón.
Durante la digestión de almidón por amilasa salival, la enzima rompe un tipo de enlace llamado enlace glucosídico alfa lineal (1,4). Estos tipos de enlaces son enlaces covalentes que se forman entre una molécula de carbohidratos, como la glucosa, y otra molécula, que puede o no ser un carbohidrato. En este caso, la enzima está trabajando en el enlace entre el primer carbono de una molécula y el cuarto carbono del otro. El ambiente ácido del estómago inactiva y descompone la proteína de amilasa salival.
Dentro del estómago, los alimentos se combinan con jugos gástricos para producir una mezcla cremosa llamada quima. Pasa del estómago al duodeno del intestino delgado para que la digestión pueda continuar. La mayor parte de la digestión ocurre conHin el duodeno para que los alimentos se diviertan en pequeñas moléculas que se pueden absorber en el cuerpo cuando pasa al íleon del intestino delgado.
Cuando el quyme ingresa al duodeno, estimula la producción y liberación de enzimas digestivas. Se realizan varias enzimas digestivas diferentes en el páncreas, incluida la proteína de amilasa pancreática. Esta enzima continúa el trabajo que comenzó en la boca por la proteína de amilasa salival.
La amilasa pancreática digiere aún más las moléculas de carbohidratos más grandes, convirtiéndolas en maltosa, un tipo de azúcar. La maltosa es un disacárido, lo que significa que tiene dos moléculas de glucosa. La maltasa actúa para producir dos moléculas de glucosa. Estas moléculas son el resultado final de la digestión de carbohidratos y luego se absorben en el torrente sanguíneo.