Vad är ett amylasprotein?

Ett amylasprotein är en typ av enzym som är involverad i matsmältningen av komplexa kolhydrater. I synnerhet bryter det ned stora molekyler av stärkelse och glykogen i deras mindre sockerenheter av maltos och glukos. Det finns tre olika typer av amylasproteiner, som är alfa-amylas, beta-amylas och gamma-amylas.

Däggdjur, växter, svampar och vissa bakterier producerar alla ett amylasprotein. Alfa-amylasprotein är den form av amylas som finns i människor och andra däggdjur. Det finns också inom växter, bakterier och svampar. Beta-amylas produceras främst av bakterier, svampar och växter, medan gamma-amylas endast finns i mycket sura miljöer.

I det mänskliga matsmältningssystemet finns amylasprotein i saliv i munnen och i bukspottkörtelnsafterna som utsöndras i tolvfingertarmen i tunntarmen. Det amylasprotein som finns i munnen benämns ptyalin eller salivamylas. Det börjar matsmältningen av stärkelse medan maten är i munnen. Salivamylas bryter ned stärkelse i mindre molekyler genom att bryta specifika bindningar som finns i stärkelsemolekylen.

Under matsmältningen av stärkelse med salivammylas bryter enzymet en typ av bindning som kallas en linjär alfa (1,4) glykosidbindning. Dessa typer av bindningar är kovalenta bindningar som bildas mellan en kolhydratmolekyl, som glukos, och en annan molekyl, som kanske inte är ett kolhydrat. I detta fall arbetar enzymet på bindningen mellan det första kolet i en molekyl och det fjärde kolet i det andra. Den sura miljön i magen inaktiverar och bryter ner salivära amylasproteinet.

I magen kombineras mat med magsafter för att producera en krämig blandning som kallas chyme. Det passerar från magen till tolvfingertarmen i tunntarmen så att matsmältningen kan fortsätta. Huvuddelen av matsmältningen sker i tolvfingertarmen så att mat bryts upp i små molekyler som kan absorberas i kroppen när den passerar in i tunntarmen.

När kym kommer in i tolvfingertarmen stimulerar det produktion och frisättning av matsmältningsenzymer. Ett antal olika matsmältningsenzymer framställs i bukspottkörteln, inklusive pankreasamylasprotein. Detta enzym fortsätter det arbete som inleddes i munnen av salivamylasproteinet.

Pankreatisk amylas smälter ytterligare de större kolhydratmolekylerna och förvandlar dem till maltos, en typ av socker. Maltos är en disackarid, vilket betyder att den har två glukosmolekyler. Det påverkas av maltas för att producera två glukosmolekyler. Dessa molekyler är slutresultatet av matsmältning av kolhydrater och absorberas sedan i blodomloppet.