Qu'est-ce qu'une protéine d'amylase?

Une protéine amylase est un type d’enzyme impliqué dans la digestion des glucides complexes. En particulier, il décompose les grosses molécules d'amidon et de glycogène en leurs plus petites sous-unités de sucre, le maltose et le glucose. Il existe trois types différents de protéines d'amylase, qui sont l'alpha amylase, la bêta amylase et la gamma amylase.

Les mammifères, les plantes, les champignons et certaines bactéries produisent tous une protéine amylase. La protéine alpha-amylase est la forme d'amylase que l'on trouve chez l'homme et chez d'autres mammifères. On le trouve également dans les plantes, les bactéries et les champignons. La bêta-amylase est principalement produite par des bactéries, des champignons et des plantes, tandis que la gamma-amylase ne se trouve que dans des environnements très acides.

Dans le système digestif humain, la protéine amylase se trouve dans la salive dans la bouche et les sucs pancréatiques qui sont sécrétés dans le duodénum de l'intestin grêle. La protéine amylase présente dans la bouche est appelée ptyaline ou amylase salivaire. Il commence la digestion de l'amidon pendant que la nourriture est dans la bouche. L'amylase salivaire décompose l'amidon en molécules plus petites en brisant les liaisons spécifiques trouvées dans la molécule d'amidon.

Lors de la digestion de l'amidon par l'amylase salivaire, l'enzyme rompt un type de liaison appelé liaison alpha (1,4) glycosidique linéaire. Ces types de liaisons sont des liaisons covalentes qui se forment entre une molécule d'hydrate de carbone, comme le glucose, et une autre molécule, qui peut être un hydrate de carbone ou non. Dans ce cas, l'enzyme travaille sur la liaison entre le premier carbone d'une molécule et le quatrième carbone de l'autre. L'environnement acide de l'estomac inactive et décompose la protéine d'amylase salivaire.

Dans l'estomac, les aliments sont combinés avec les sucs gastriques pour produire un mélange crémeux appelé chyme. Il passe de l'estomac au duodénum de l'intestin grêle pour que la digestion puisse continuer. La majeure partie de la digestion a lieu dans le duodénum, ​​de sorte que la nourriture est décomposée en petites molécules qui peuvent être absorbées par l'organisme lorsqu'elle passe dans l'iléon du petit intestin.

Lorsque le chyme entre dans le duodénum, ​​il stimule la production et la libération d'enzymes digestives. Un certain nombre d'enzymes digestives différentes sont fabriquées dans le pancréas, y compris la protéine d'amylase pancréatique. Cette enzyme poursuit le travail entamé en bouche par la protéine amylase salivaire.

L'amylase pancréatique digère en outre les molécules d'hydrate de carbone plus grosses, en les transformant en maltose, un type de sucre. Le maltose est un disaccharide, ce qui signifie qu'il a deux molécules de glucose. La maltase agit sur elle pour produire deux molécules de glucose. Ces molécules résultent de la digestion des glucides et sont ensuite absorbées dans le sang.