Co to jest białko amylazy?

Białko amylazy jest rodzajem enzymu biorącego udział w trawieniu złożonych węglowodanów. W szczególności rozkłada duże cząsteczki skrobi i glikogenu na ich mniejsze podjednostki cukrowe - maltozę i glukozę. Istnieją trzy różne rodzaje białek amylazy, którymi są alfa-amylaza, beta-amylaza i gamma-amylaza.

Ssaki, rośliny, grzyby i niektóre bakterie wytwarzają białko amylazy. Białko alfa amylazy jest formą amylazy występującą u ludzi i innych ssaków. Występuje również w roślinach, bakteriach i grzybach. Beta amylaza jest wytwarzana głównie przez bakterie, grzyby i rośliny, podczas gdy amylaza gamma występuje tylko w środowiskach o wysokim poziomie kwasowości.

W ludzkim układzie trawiennym białko amylazy znajduje się w ślinie w jamie ustnej i sokach trzustkowych wydzielanych do dwunastnicy jelita cienkiego. Białko amylazy znajdujące się w jamie ustnej nazywa się ptyaliną lub amylazą ślinową. Zaczyna trawienie skrobi, gdy jedzenie jest w ustach. Amylaza ślinowa rozkłada skrobię na mniejsze cząsteczki przez zrywanie specyficznych wiązań znajdujących się w cząsteczce skrobi.

Podczas trawienia skrobi przez amylazę ślinową enzym rozrywa rodzaj wiązania zwanego liniowym wiązaniem alfa (1,4) glikozydowym. Te rodzaje wiązań są wiązaniami kowalencyjnymi, które tworzą się między cząsteczką węglowodanu, taką jak glukoza, a inną cząsteczką, która może, ale nie musi, być węglowodanem. W tym przypadku enzym działa na wiązanie między pierwszym węglem jednej cząsteczki a czwartym węglem drugiej. Kwaśne środowisko żołądka inaktywuje i rozkłada białko amylazy ślinowej.

W żołądku jedzenie łączy się z sokami żołądkowymi, aby uzyskać kremową mieszankę zwaną chyme. Przechodzi z żołądka do dwunastnicy jelita cienkiego, aby trawienie mogło być kontynuowane. Większość trawienia zachodzi w dwunastnicy, tak że żywność jest rozkładana na małe cząsteczki, które mogą być wchłaniane do organizmu, gdy przechodzi do jelita krętego jelita cienkiego.

Kiedy chyme wchodzi do dwunastnicy, stymuluje produkcję i uwalnianie enzymów trawiennych. W trzustce wytwarzanych jest wiele różnych enzymów trawiennych, w tym białko amylazy trzustkowej. Enzym ten kontynuuje pracę rozpoczętą w jamie ustnej przez białko amylazy ślinowej.

Amylaza trzustkowa dalej trawi większe cząsteczki węglowodanów, przekształcając je w maltozę, rodzaj cukru. Maltoza jest disacharydem, co oznacza, że ​​ma dwie cząsteczki glukozy. Maltaza działa na nią, wytwarzając dwie cząsteczki glukozy. Cząsteczki te są końcowym wynikiem trawienia węglowodanów, a następnie są wchłaniane do krwioobiegu.