Hvad er et amylase-protein?

Et amylase-protein er en type enzym, der er involveret i fordøjelsen af ​​komplekse kulhydrater. Især nedbryder det store molekyler af stivelse og glykogen i deres mindre sukkerunderenheder af maltose og glukose. Der er tre forskellige typer amylase-proteiner, som er alfa-amylase, beta-amylase og gamma-amylase.

Pattedyr, planter, svampe og nogle bakterier producerer alle et amylase-protein. Alfa-amylase-protein er den form for amylase, der findes i mennesker og andre pattedyr. Det findes også i planter, bakterier og svampe. Beta-amylase produceres primært af bakterier, svampe og planter, mens gamma-amylase kun findes i meget sure miljøer.

I det menneskelige fordøjelsessystem findes amylase-protein i spyt i munden og bugspytkirtelsaft, der udskilles i tolvfingertarmen i tyndtarmen. Amylase-proteinet, der findes i munden, betegnes ptyalin eller spytamylase. Det begynder fordøjelsen af ​​stivelse, mens maden er i munden. Spytamylase nedbryder stivelse til mindre molekyler ved at bryde specifikke bindinger, der findes i stivelsesmolekylet.

Under fordøjelsen af ​​stivelse med spytamylase bryder enzymet en type binding kaldet en lineær alfa (1,4) glykosidbinding. Disse typer bindinger er kovalente bindinger, der dannes mellem et kulhydratmolekyle, som glukose, og et andet molekyle, som måske ikke er et kulhydrat. I dette tilfælde arbejder enzymet på bindingen mellem det første kulstof i det ene molekyle og det fjerde kulstof i det andet. Det sure miljø i maven inaktiverer og nedbryder spytamylase-proteinet.

Inden i maven kombineres mad med gastrisk juice for at producere en cremet blanding kaldet chyme. Det passerer fra maven ind i tolvfingertarmen i tyndtarmen, så fordøjelsen kan fortsætte. Størstedelen af ​​fordøjelsen forekommer i tolvfingertarmen, så fødevarer opdeles i små molekyler, der kan optages i kroppen, når det passerer ind i tyndtarmen.

Når kym kommer ind i tolvfingertarmen, stimulerer det produktionen og frigivelsen af ​​fordøjelsesenzymer. Der fremstilles et antal forskellige fordøjelsesenzymer i bugspytkirtlen, herunder pancreas-amylase-protein. Dette enzym fortsætter det arbejde, der blev påbegyndt i munden af ​​spytamylase-proteinet.

Pankreatisk amylase fordøjer de større kulhydratmolekyler yderligere og omdanner dem til maltose, en type sukker. Maltose er et disaccharid, hvilket betyder, at det har to glukosemolekyler. Det påvirkes af maltase for at producere to glukosemolekyler. Disse molekyler er slutresultatet af fordøjelse af kulhydrater og absorberes derefter i blodbanen.