Hva er et amylase-protein?

Et amylase-protein er en type enzym som er involvert i fordøyelsen av komplekse karbohydrater. Spesielt bryter den ned store molekyler av stivelse og glykogen i deres mindre sukkerunderenheter av maltose og glukose. Det er tre forskjellige typer amylase-proteiner, som er alfa-amylase, beta-amylase og gamma-amylase.

Pattedyr, planter, sopp og noen bakterier produserer alle et amylase-protein. Alfa-amylase-protein er den formen for amylase som finnes i mennesker og andre pattedyr. Det finnes også i planter, bakterier og sopp. Beta-amylase produseres først og fremst av bakterier, sopp og planter, mens gamma-amylase bare finnes i svært sure miljøer.

I det menneskelige fordøyelsessystemet finnes amylase-protein i spyttet i munnen og i bukspyttkjertelen som skilles ut i tolvfingertarmen i tynntarmen. Amylase-proteinet som finnes i munnen omtales som ptyalin eller spyttammylase. Det begynner fordøyelsen av stivelse mens maten er i munnen. Spyttammylase bryter ned stivelse til mindre molekyler ved å bryte spesifikke bindinger som finnes i stivelsesmolekylet.

Under fordøyelsen av stivelse med spyttammylase, bryter enzymet en type binding som kalles en lineær alfa (1,4) glykosidbinding. Disse typer bindinger er kovalente bindinger som dannes mellom et karbohydratmolekyl, som glukose, og et annet molekyl, som kanskje ikke er et karbohydrat. I dette tilfellet jobber enzymet på bindingen mellom det første karbonet i det ene molekylet og det fjerde karbonet i det andre. Det sure miljøet i magen inaktiverer og bryter spytt-amylase-proteinet.

Inne i magen kombineres mat med magesafter for å produsere en kremet blanding kalt kym. Den går fra magen inn i tolvfingertarmen i tynntarmen slik at fordøyelsen kan fortsette. Størstedelen av fordøyelsen skjer i tolvfingertarmen, slik at mat blir brutt opp i små molekyler som kan tas opp i kroppen når den passerer inn i tynntarmen.

Når kym kommer inn i tolvfingertarmen, stimulerer det produksjonen og frigjøringen av fordøyelsesenzymer. Det produseres en rekke forskjellige fordøyelsesenzymer i bukspyttkjertelen, inkludert bukspyttkjertelen amylase protein. Dette enzymet fortsetter arbeidet som ble startet i munnen av spyttamylase-proteinet.

Pankreas amylase fordøyer de større karbohydratmolekylene ytterligere og gjør dem om til maltose, en type sukker. Maltose er et disakkarid, noe som betyr at det har to glukosemolekyler. Det drives av maltase for å produsere to glukosemolekyler. Disse molekylene er sluttresultatet av fordøyelsen av karbohydrater, og blir deretter absorbert i blodomløpet.