Hvad er en god vegetabilsk olie -erstatning?
Vegetabilsk olie er en almindelig ingrediens i moderne amerikanske hurtige brød og slik. Det kan være nyttigt at vide om mulige vegetabilske olie -substitutter for at øge fleksibiliteten i opskrifter eller til at passe til forekomster, når der ikke er nogen vegetabilsk olie tilgængelig. Derudover forsøger nogle mennesker at undgå at indtage vegetabilsk olie på grund af forskellige kostbegrænsninger; Når man laver mad til sådanne personer, er det vigtigt at foretage nødvendige substitutioner. Der er mange vegetabilske olie -substitutter, der er egnede til bagning og madlavning, lige fra alternative olier til frugt- eller grøntsagspure. Ofte bestemmes den bedste vegetabilske olie -erstatning for en opskrift af den samlede effekt, som en kok håber at opnå med sin opskrift.
Hvis der ikke er nogen vegetabilsk olie, kan vegetabilske forkortelse være en god vegetabilsk olieudskæring. Normalt vil opskrifter, der er lavet med forkortelse, smage det samme som dem, der er lavet med olie. Dette skyldes, at forkortelse simpelthen er en hydrogeneret form for olie. Enhver forkortelse brugesPå stedet for vegetabilsk olie skal det måles, efter at den er smeltet.
smør er en anden vegetabilsk olieudskæring, der vil have ringe indflydelse på smagen af en færdig opskrift. For at bruge smør i en opskrift skal en kok simpelthen smelte nok smør til at dække den nøjagtige måling, der kræves. Smeltet margarine fungerer typisk det samme som smeltet smør i de fleste opskrifter.
Canolaolie, majsolie, olivenolie og kokosnøddeolie bruges ofte som en erstatning for vegetabilsk olie. En alternativ olie kan vælges, fordi det er et sundere alternativ til vegetabilsk olie. Nogle opskrifter viser sig dog ikke så godt med en vegetabilsk olie -erstatning, fordi madlavning med andre olier ofte smager. For eksempel har kokosnød eller olivenolie en tendens til at have stærke smag, der kan være mærkbare i en færdig opskrift; De skal kun bruges, hvis deres smag vil supplere en skål. Igen kan alternative olier normaltUdskift den fulde mængde olie, der kræves af opskriften.
creme fraiche, almindelig mayonnaise og almindelig yoghurt kan også bruges som oliealternativer. Sur creme fungerer godt som en erstatning for mange opskrifter, fordi det som vegetabilsk olie har et indhold med højt fedtindhold. Regelmæssig mayonnaise vil generelt ikke påvirke smagen af opskrifter og fungerer som en vegetabilsk olieudskæring, fordi den er lavet af olie og æg. Yoghurt kan fungere som et alternativ, så længe den overskydende væske, der undertiden adskilles fra yoghurt, kasseres før brug.
Nogle opskrifter kan endda fungere godt med pureret frugt, der bruges i stedet for vegetabilsk olie. Denne form for alternativ ingrediens er normalt bedst i brød, kager og bagværk, men kan bruges til andre opskrifter såvel som længe koger kan rumme de forskellige ændringer i smag tilsætning af frugt kan forårsage. Enhver form for frugt kan bruges, men ofte vælger koger æblesau, mosede bananer eller purerede svesker. Kokke kan vælge at erstatte hele eller en delaf den vegetabilske olie, der kræves af en opskrift med frugtpuré. Hvis puréen virker for tyk eller klistret, kan mælk tilsættes.