Was sind die Gefahren von teilweise hydriertem Öl?
Teilhydriertes Öl wird heute häufig als Transfette bezeichnet. Das Öl durchläuft einen Prozess, bei dem Wasserstoff hinzugefügt wird, was zu einer Verfestigung bis zu einer bestimmten Menge führt. Dies macht es wünschenswert als Ersatz für Dinge wie Butter, die teurer sind und dazu neigen, in verpackten Lebensmitteln ranzig zu werden. Lange Zeit war es üblich, Lebensmittel voller Transfette zu finden, weil die Verbraucher sie zu bevorzugen schienen. Dies ändert sich aufgrund der von ihnen ausgehenden Gesundheitsrisiken schnell, und viele große Lebensmittelhersteller beeilen sich, Transfette durch andere Zutaten zu ersetzen.
Es besteht unbestreitbar die Gefahr, partiell gehärtetes Öl jeglicher Art zu konsumieren. Es wurde gezeigt, dass es die Risiken für einige Formen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen stark erhöht. Transfette aus teilweise gehärtetem Öl erhöhen den Cholesterinspiegel oder Lipoproteine mit niedriger Dichte. Dies wäre schon schlimm genug, aber es gibt auch Hinweise darauf, dass Transfette das „gute“ Cholesterin oder Lipoproteine mit hoher Dichte senken. Erhöhungen dieser Art können zu Plaquebildung (Arteriosklerose) in den Arterien führen, was wiederum das Schlaganfallrisiko erhöhen kann.
Eine weitere Gefahr von teilweise gehärtetem Öl besteht darin, dass das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, größer ist. Dieser Zustand kann die Nieren, die Augen und das Herz schädigen. Es gibt einige Behandlungen, die Schäden verzögern können, aber man muss sich fragen, warum Menschen dies riskieren würden, wenn sie wissen, was zu vermeiden ist, obwohl es sicherlich auch andere Dinge gibt, die das Risiko für diese Krankheit erhöhen.
Es muss verstanden werden, dass es einen großen Unterschied zwischen guten und schlechten Fetten gibt. Obwohl teilweise gehärtetes Öl heute als eines der gefährlichsten Produkte gilt, bedeutet dies nicht, dass alle Fette schlecht sind. Gute mehrfach ungesättigte oder einfach ungesättigte Fette können in vernünftigen Mengen Gesundheit verleihen. Manchmal müssen die Leute jedoch aufmerksam Etiketten lesen und sicher sein, dass mit keinem Öl das Wort „hydriert“ assoziiert ist.
Interessanterweise gibt es auch Unterschiede bei den Transfetten. Butter enthält zum Beispiel einige Transfette, von denen jedoch nicht nachgewiesen wurde, dass sie die gleichen Risiken wie teilweise gehärtetes Öl bergen. Es wird angenommen, dass der Hydrierungsprozess besonders schädlich ist und dass die meisten Menschen besser daran sind, ein einfaches gesättigtes Fett wie Butter zu essen, als wenn sie Dinge wie Margarine aus gehärtetem Öl konsumieren würden. Natürlich ist es sinnvoller, hauptsächlich einfach ungesättigte Fette zu sich zu nehmen.