Quels sont les dangers de l'huile partiellement hydrogénée?
L'huile partiellement hydrogénée est maintenant souvent connue sous le nom plus commun de gras trans. L'huile subit un processus dans lequel de l'hydrogène est ajouté, ce qui crée une solidification jusqu'à un certain degré. Cela le rend souhaitable comme substitut à des choses comme le beurre, qui sont plus chers et ont tendance à devenir rances dans les aliments emballés. Pendant longtemps, il était courant de trouver des aliments riches en acides gras trans car les consommateurs semblaient les préférer. Cela change rapidement en raison des risques qu'ils posent pour la santé, et de nombreux grands fabricants de produits alimentaires s'empressent de remplacer les graisses trans par d'autres ingrédients.
Consommer de l’huile partiellement hydrogénée présente un danger indéniable. Il a été démontré que cela augmentait considérablement les risques de certaines formes de maladies cardiovasculaires. Les acides gras trans provenant d’huile partiellement hydrogénée génèrent du «mauvais» cholestérol ou des lipoprotéines de faible densité. Ce serait déjà assez grave, mais il est également prouvé que les graisses trans abaissent le «bon» cholestérol ou les lipoprotéines de haute densité. De telles augmentations peuvent provoquer une accumulation de plaque (athérosclérose) dans les artères, ce qui peut augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral.
Un autre danger de l’huile partiellement hydrogénée est qu’elle correspond à de plus grandes chances de développer un diabète de type 2. Cette condition peut endommager les reins, les yeux et le cœur. Certains traitements peuvent retarder les dommages, mais il faut se demander pourquoi les gens le courraient quand ils savaient quoi éviter, bien qu'il existe certainement d'autres facteurs qui augmentent également le risque de contracter cette maladie.
Il faut bien comprendre qu'il existe une énorme différence entre les bons et les mauvais gras. Bien que l’huile partiellement hydrogénée soit maintenant considérée comme l’un des produits les plus dangereux à consommer, cela ne signifie pas que toutes les graisses sont mauvaises. De bonnes graisses polyinsaturées ou monoinsaturées peuvent en réalité conférer une bonne santé si elles sont utilisées en quantités raisonnables. Cependant, il est parfois nécessaire de lire attentivement les étiquettes et de s’assurer que le mot «hydrogéné» n’est pas associé au pétrole.
Fait intéressant, il existe également une différence dans les graisses trans. Le beurre, par exemple, contient des gras trans, mais il n’a pas été prouvé que ceux-ci présentaient les mêmes risques que l’huile partiellement hydrogénée. On pense que le procédé d'hydrogénation est particulièrement nocif et qu'il serait préférable pour la plupart des gens de manger un simple gras saturé comme le beurre plutôt que de consommer des choses telles que la margarine à base d'huile hydrogénée. Bien sûr, il est plus judicieux de s'en tenir à manger principalement des acides gras monoinsaturés.