Was ist der Zusammenhang zwischen Sprossen und Salmonellen?
Salmonellenbakterien sind eine Gruppe von Mikroben, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Sie werden durch Hitze getötet und sind daher in rohen Lebensmitteln gefährlicher. Knusprige Sprossen, Alfalfasprossen oder irgendeine andere Form von Sprossen können gewöhnlich roh anstatt gekocht serviert werden. Sprossen und Salmonellen sind mit Dung von infizierten Tieren auf den Feldfrüchten oder von kontaminierten Maschinen, die zur Verarbeitung der Felder verwendet werden, verbunden.
Sprossen und Salmonellen sind in vielen Ländern der Welt eng miteinander verwandt, wo immer Sprossen einer Pflanze roh verzehrt werden. Beispiele für Sprossen, die mit einer Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen in Verbindung gebracht wurden, sind Luzerne, Mungbohne und Rettichsprossen. Diese jungen Pflanzen werden aus Samen in Keimlingen gezüchtet.
In vielen Fällen sind die Samen selbst mit den Salmonellenbakterien kontaminiert. Diese Samen können durch Tier- oder Vogelkot kontaminiert worden sein. Die landwirtschaftlichen Maschinen, die das Saatgut verarbeiten, können ebenfalls kontaminiert sein. Gülle, die zur Düngung der Pflanzen oder des Bewässerungswassers verwendet wird, das die Bakterien enthält, kann auch die Salmonellen auf den Samen ablagern.
Verfahren, die jegliche Verunreinigung des Saatguts beseitigen, stehen den Sprossenbauern zur Verfügung, können jedoch für kleine Sprossenbetriebe unerschwinglich sein. Diese Techniken umfassen das Baden der Samen in Calciumhypochloritlösung oder das Bestrahlen der Samen. Biobetriebe lehnen die Techniken möglicherweise auch ab, da sie dem Bio-Ethos zuwiderlaufen.
Auf keimenden Farmen wachsen die Samen im Allgemeinen in Innenräumen, die bei warmen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit gehalten werden. Diese Bedingungen sind für das Wachstum von Sprossen und Salmonellenbakterien sehr gut geeignet. Salmonellen infizieren Menschen und andere Tiere und ziehen es daher vor, bei Körpertemperatur und unter Bedingungen hoher Wasserverfügbarkeit zu wachsen, wie sie im menschlichen Körper vorkommen. Selbst wenn die Samen ursprünglich eine geringe Verunreinigung der Bakterien aufweisen, können diese während des Keimprozesses wachsen und sich auf gefährliche Niveaus vermehren.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration empfiehlt, dass bestimmte Personengruppen aufgrund des Infektionsrisikos keine rohen Sprossen essen. Zu den anfälligen Personen zählen ältere Menschen, schwangere Frauen, Kinder und Personen mit Problemen des Immunsystems. Das Kochen der Sprossen ist die einzig definitive Methode, um das Infektionsrisiko zu verringern, obwohl manche Menschen es immer noch vorziehen, rohe oder leicht gekochte Sprossen zu essen, um die knusprige Konsistenz zu erhalten.
Rohe Sprossen können neben dem Zusammenhang zwischen Sprossen und Salmonellen auch die potenziellen lebensmittelvergiftenden Bakterien E. coli und Listeria monocytogenes beherbergen. Obwohl Sprossen eine potenzielle Quelle für Lebensmittelvergiftungen sind, sind sie nicht die einzige Quelle. Jegliche Lebensmittel, die mit kontaminierten Fäkalien, wie z. B. Gülle, in Kontakt kommen und dann nicht gekocht werden, sind eine potenzielle Krankheitsquelle.