¿Cuál es la conexión entre brotes y salmonella?
Las bacterias de Salmonella son un grupo de microbios que pueden causar una seria intoxicación alimentaria. Son asesinados por el calor y, por lo tanto, son más un peligro en los alimentos crudos. Los crujientes brotes de frijoles, brotes de alfalfa o cualquier otra forma de brotes se pueden servir comúnmente crudos en lugar de cocinar. Los brotes y la salmonella están asociados con problemas como el estiércol de animales infectados en los cultivos o de la maquinaria contaminada utilizada para procesar los cultivos.
Los brotes y la salmonella están estrechamente relacionadas en muchos países de todo el mundo, donde los brotes de cualquier planta se consumen crudos. Los ejemplos de brotes que se han asociado con la intoxicación alimentaria de Salmonella incluyen alfalfa, frijoles mung y brotes de rábano. Estas plantas jóvenes se cultivan a partir de semillas en granjas brotantes.
En muchos casos, las semillas en sí están contaminadas con las bacterias de Salmonella. Estas semillas pueden haberse contaminado a través de excrementos de animales o pájaros. La maquinaria agrícola que procesa las semillas también puede estar contaminada. Estiércol utilizado para fertilIze los cultivos o el agua de riego que contiene la bacteria también puede depositar la salmonella en las semillas.
Los procesos que matan cualquier contaminación en las semillas están disponibles para brotar a los agricultores, pero pueden ser prohibitivamente caros para pequeñas granjas germinadas. Estas técnicas incluyen bañar las semillas en la solución de hipoclorito de calcio o irradiar las semillas. Las granjas orgánicas también pueden rechazar las técnicas como contrarias al espíritu orgánico.
Las granjas de brotación generalmente cultivan las semillas en ambientes interiores que se mantienen a temperaturas cálidas con alta humedad. Estas condiciones son altamente adecuadas para que los brotes y las bacterias de Salmonella crezcan. Salmonella infecta a los humanos y otros animales y, por lo tanto, prefiere crecer a temperatura corporal y en condiciones de alta disponibilidad de agua, como existir en el cuerpo humano. Incluso si las semillas originalmente tienen una baja contaminación de las bacterias, pueden crecer y multiplicarAPLICO a niveles peligrosos durante el proceso de brote.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Recomienda que ciertos grupos de personas eviten comer brotes crudos debido al riesgo de infección. Las personas susceptibles incluyen a las personas mayores, las mujeres embarazadas, los niños y las que tienen problemas del sistema inmunitario. Cocinar los brotes es la única forma definitiva de eliminar el riesgo de infección, aunque algunas personas aún prefieren comer brotes crudos o ligeramente cocinados para la textura crujiente.
Además de la conexión entre los brotes y la salmonella, los brotes crudos también pueden albergar las potenciales bacterias que se ponen en marcha e. Coli y Listeria monocytogenes . Aunque los brotes son una fuente potencial de intoxicación alimentaria, no son la única fuente. Cualquier comida que pueda entrar en contacto con la materia fecal contaminada, como el estiércol, y luego no se someta a cocinar es una fuente potencial de la enfermedad.