새싹과 살모넬라 균 사이의 관계는 무엇입니까?

살모넬라 박테리아는 심각한 식중독을 일으킬 수있는 미생물 그룹입니다. 그들은 열에 의해 죽기 때문에 날 음식에 더 많은 위험이 있습니다. 바삭 바삭한 콩나물, 알팔파 콩나물 또는 다른 형태의 콩나물은 일반적으로 요리 대신 생으로 제공 될 수 있습니다. 새싹과 살모넬라는 농작물에 감염된 동물의 배설물이나 농작물 처리에 사용되는 오염 된 기계류와 같은 문제와 관련이 있습니다.

콩나물과 살모넬라는 식물의 새싹이 날로 소비되는 모든 국가에서 밀접하게 관련되어 있습니다. 살모넬라 식중독과 관련된 콩나물의 예로는 알팔파, 녹두 및 무 콩나물이 있습니다. 이 어린 식물들은 돋아 농장의 씨앗에서 자랍니다.

많은 경우에, 씨앗 자체는 살모넬라 박테리아에 오염되어 있습니다. 이 씨앗은 동물이나 조류 배설물로 인해 오염되었을 수 있습니다. 종자를 처리하는 농기계도 오염 될 수 있습니다. 박테리아를 함유 한 작물 또는 관개 수를 비옥하게하는 데 사용되는 분뇨는 또한 씨앗에 살모넬라 균을 침착시킬 수 있습니다.

종자에 대한 오염을 제거하는 과정은 새싹 농부가 이용할 수 있지만 작은 새싹 농장에서는 엄청나게 비쌀 수 있습니다. 이러한 기술에는 차아 염소산 칼슘 용액으로 씨앗을 목욕하거나 씨앗을 조사하는 것이 포함됩니다. 유기 농업은 또한 유기농 기술에 반하는 기술을 거부 할 수 있습니다.

돋아 농장은 일반적으로 습도가 높은 따뜻한 온도로 유지되는 실내 환경에서 씨앗을 재배합니다. 이 조건은 콩나물과 살모넬라 박테리아가 자라는 데 매우 적합합니다. 살모넬라 균은 인간과 다른 동물을 감염 시키므로 체온과 인체에 존재하는 물과 같은 고 가용성 조건에서 자라는 것을 선호합니다. 종자가 원래 박테리아 오염이 적더라도 발아 과정에서 자라며 위험한 수준으로 증식 할 수 있습니다.

미국 식품의 약국 (FDA)은 특정 그룹의 사람들이 감염 위험 때문에 생 콩나물 섭취를 피할 것을 권장합니다. 취약한 사람들은 노인, 임산부, 어린이 및 면역 체계 문제가있는 사람들을 포함합니다. 콩나물 요리는 감염의 위험을 제거 할 수있는 유일한 결정 방법이지만, 일부 사람들은 바삭 바삭한 식감을 위해 날것 또는 가볍게 익힌 콩나물을 여전히 선호 할 수도 있습니다.

콩나물과 살모넬라 사이의 연결 외에도 생 콩나물은 잠재적 인 식중독균 인 E. coli 와 Listeria monocytogenes를 보유 할 수 있습니다. 콩나물은 식중독의 잠재적 원인 중 하나이지만 유일한 원인은 아닙니다. 분뇨와 같이 오염 된 배설물과 접촉하여 요리를 거치지 않는 음식은 질병의 잠재적 원인입니다.