もやしとサルモネラの関係は？

サルモネラ菌は、深刻な食中毒を引き起こす可能性のある微生物群です。 彼らは熱によって殺されるので、ローフードではより危険です。 サクサクした豆もやし、アルファルファもやし、または他の形のもやしは、調理する代わりに生で提供するのが一般的です。 もやしとサルモネラは、作物に感染した動物や作物の処理に使用される汚染された機械からの肥料などの問題に関連しています。

もやしとサルモネラは、世界中の多くの国で密接に関係しており、植物のもやしは生で消費されます。 サルモネラ食中毒に関連した芽の例には、アルファルファ、緑豆、大根の芽が含まれます。 これらの若い植物は、発芽農場の種子から成長します。

多くの場合、種子自体がサルモネラ菌で汚染されています。 これらの種子は、動物や鳥の糞で汚染された可能性があります。 種子を処理する農業機械も汚染されている可能性があります。 バクテリアを含む作物や灌漑用水を肥やすために使用される肥料も、種子にサルモネラを堆積させる可能性があります。

種子の汚染を殺すプロセスは、芽生えた農家が利用できますが、小規模な発芽農場では法外に高価になる可能性があります。 これらの技術には、次亜塩素酸カルシウム溶液に種子を浸したり、種子に照射することが含まれます。 有機農場はまた、有機性に反するものとして技術を拒否するかもしれません。

発芽農場は一般に、高湿度の温かい温度に保たれた屋内環境で種子を育てます。 これらの条件は、もやしやサルモネラ菌の成長に非常に適しています。 サルモネラは、人間や他の動物に感染するため、体温で、また人体に存在するような水の利用率が高い条件で成長することを好みます。 種子の元々の細菌汚染が少ない場合でも、これらは成長し、発芽プロセス中に危険なレベルまで増殖する可能性があります。

米国食品医薬品局は、感染のリスクがあるため、特定のグループの人々が生の芽を食べることを避けることを推奨しています。 感染しやすい人には、高齢者、妊婦、子供、および免疫系に問題がある人が含まれます。 スプラウトを調理することは、感染のリスクを除去する唯一の決定的な方法ですが、カリカリ感のある食感のために生または軽く調理したスプラウトを好む人もいます。

もやしとサルモネラの関係は別として、生のもやしは、潜在的な食中毒菌である大腸菌とリステリア菌を抱くことができます。 もやしは食中毒の原因の1つですが、それだけではありません。 糞尿などの汚染された糞便と接触する可能性があり、その後調理を受けない食品は、病気の潜在的な原因です。