芽とサルモネラの関係は何ですか？

サルモネラ細菌は、深刻な食中毒を引き起こす可能性のある微生物のグループです。彼らは熱によって殺されているので、生の食品の危険性もあります。カリカリのビーンズプラウト、アルファルファの芽、またはその他の形の芽は、調理済みではなく生で提供される場合があります。芽とサルモネラは、作物の感染した動物や作物の処理に使用される汚染された機械からの肥料などの問題に関連しています。サルモネラの食中毒に関連している芽の例には、アルファルファ、ムン・ビーン、大根の芽が含まれます。これらの若い植物は、発芽農場の種子から栽培されています。

多くの場合、種子自体はサルモネラ細菌で汚染されています。これらの種子は、動物や鳥の糞によって汚染された可能性があります。種子を処理する農業機械も汚染される可能性があります。肥料は肥沃でした細菌を含む作物または灌漑用水を挿入することも、種子にサルモネラを堆積することができます。

種子の汚染を殺すプロセスは、産卵農家が利用できるが、小さな発芽農場では非常に高価な場合があります。これらの技術には、種子の水塩分溶液中の種子の入浴や種子への照射が含まれます。また、有機農場は、有機物の精神に反するものとして技術を拒否するかもしれません。

発芽農場は一般に、湿度が高い暖かい温度に保たれている屋内環境で種子を栽培しています。これらの状態は、芽とサルモネラ細菌が成長するのに非常に適しています。サルモネラは、人間や他の動物に感染するので、体温や人体に存在するような水の入手可能性が高い状態で成長することを好みます。種子がもともと細菌の汚染が低い場合でも、これらは成長し、多数発芽プロセス中に危険なレベルになります。

米国食品医薬品局は、感染のリスクがあるため、特定のグループの人々が生の芽を食べることを避けることを推奨しています。影響を受けやすい人には、高齢者、妊娠中の女性、子供、免疫系の問題がある人が含まれます。芽を調理することは、感染のリスクを取り除く唯一の決定的な方法ですが、一部の人々はまだカリカリのテクスチャーのために生または軽く調理された芽を食べることを好むかもしれません。

芽とサルモネラの間のつながりは別として、生の芽は潜在的な食物毒素菌 eを抱くこともできます。 coli および listeria monocytogenes 。もやしは食中毒の潜在的な原因の1つですが、それらが唯一の供給源ではありません。肥料などの汚染された糞便と接触する可能性のある食物は、調理を受けないことは病気の潜在的な供給源です。