Wat is het verband tussen spruiten en salmonella?
Salmonella -bacteriën zijn een groep microben die ernstige voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Ze worden gedood door hitte en zijn dus meer een gevaar in rauw voedsel. Knapperige bonen, alfalfa -spruiten of een andere vorm van spruiten kan gewoonlijk rauw worden geserveerd in plaats van gekookt. Spruiten en Salmonella worden geassocieerd met problemen zoals mest van geïnfecteerde dieren op de gewassen of van vervuilde machines die worden gebruikt om de gewassen te verwerken.
spruiten en Salmonella zijn nauw verwant in veel landen over de hele wereld, waar spruiten van elke plant rauw worden geconsumeerd. Voorbeelden van spruitjes die zijn geassocieerd met Salmonella -voedselvergiftiging zijn alfalfa, mungboon en radijsspruiten. Deze jonge planten worden gekweekt uit zaden in ontspruitboerderijen.
In veel gevallen zijn de zaden zelf besmet met de Salmonella -bacteriën. Deze zaden zijn mogelijk vervuild door dieren- of vogeluitwerpselen. De boerderijmachines die de zaden verwerkt, kunnen ook besmet zijn. Mest gebruikt om kunstmest te makenIze de gewassen of irrigatiewater dat de bacteriën bevat, kan ook de Salmonella op de zaden afzetten.
Processen die besmetting op de zaden doden, zijn beschikbaar om boeren te ontkiemen, maar kunnen onbetaalbaar zijn voor kleine kiemenboerderijen. Deze technieken omvatten het baden van de zaden in calciumhypochlorietoplossing of het bestralen van de zaden. Biologische boerderijen kunnen de technieken ook afwijzen als in strijd met het organische ethos.
Kiemende boerderijen kweken over het algemeen de zaden in binnenomgevingen die met een hoge luchtvochtigheid bij warme temperaturen worden gehouden. Deze omstandigheden zijn zeer geschikt voor spruitjes en salmonella -bacteriën om te groeien. Salmonella infecteert mensen en andere dieren en groeien zo liever bij lichaamstemperatuur en in omstandigheden van de beschikbaarheid van een hoog water, zoals bestaan in het menselijk lichaam. Zelfs als de zaden oorspronkelijk een lage besmetting van de bacteriën hebben, kunnen deze groeien en multIply naar gevaarlijke niveaus tijdens het kiemensproces.
De Amerikaanse Food and Drug Administration beveelt aan dat bepaalde groepen mensen geen rauwe spruiten eten vanwege het risico op infectie. Gevoelige mensen zijn onder meer ouderen, zwangere vrouwen, kinderen en mensen die problemen hebben met het immuunsysteem. Het koken van de spruiten is de enige definitieve manier om het risico op infectie te verwijderen, hoewel sommige mensen misschien nog steeds liever rauwe of licht gekookte spruiten eten voor de knapperige textuur.
Afgezien van de verbinding tussen spruiten en Salmonella, kunnen rauwe spruiten ook de potentiële voedselvergunningsbacteriën e herbergen. Coli en listeria monocytogenes . Hoewel spruiten een potentiële bron van voedselvergiftiging zijn, zijn ze niet de enige bron. Elk voedsel dat in contact kan komen met vervuilde fecale materie, zoals mest, en dan geen koken ondergaat, is een potentiële bron van de ziekte.