Quel est le lien entre les pousses et Salmonella?
La bactérie Salmonella est un groupe de microbes pouvant causer une grave intoxication alimentaire. Ils sont tués par la chaleur et constituent donc un danger pour les aliments crus. Les germes de soja croquants, les germes de luzerne ou toute autre forme de germes peuvent généralement être servis crus au lieu de les faire cuire. Les germes et les salmonelles sont associés à des problèmes tels que le fumier provenant d'animaux infectés sur les cultures ou de machines contaminées utilisées pour traiter les cultures.
Les germes et les salmonelles sont étroitement liés dans de nombreux pays du monde, partout où les germes de toutes les plantes sont consommés crus. Parmi les germes associés à l'intoxication alimentaire à la salmonelle, on peut citer les germes de luzerne, de haricot mungo et de radis. Ces jeunes plantes sont cultivées à partir de graines de fermes en germination.
Dans de nombreux cas, les graines elles-mêmes sont contaminées par la bactérie salmonella. Ces graines peuvent avoir été contaminées par des excréments d’animaux ou d’oiseaux. Les machines agricoles qui traitent les semences peuvent également être contaminées. Le fumier utilisé pour fertiliser les cultures ou l’eau d’irrigation contenant les bactéries peut également déposer la salmonelle sur les semences.
Les procédés qui éliminent toute contamination sur les semences sont disponibles pour les agriculteurs à germer, mais peuvent être prohibitifs pour les petites exploitations. Ces techniques consistent à baigner les graines dans une solution d'hypochlorite de calcium ou à les irradier. Les fermes biologiques peuvent également rejeter les techniques comme étant contraires à l’éthique biologique.
Les fermes en germination cultivent généralement les graines dans des environnements intérieurs maintenus à des températures chaudes et à une humidité élevée. Ces conditions sont très propices à la croissance des germes et des bactéries salmonelles. Les salmonelles infectent les humains et d’autres animaux et préfèrent donc se développer à la température du corps et dans des conditions de disponibilité élevée en eau, comme dans le corps humain. Même si les bactéries ont à l'origine une faible contamination par les bactéries, celles-ci peuvent se développer et se multiplier à des niveaux dangereux pendant le processus de germination.
La Food and Drug Administration américaine recommande à certains groupes de personnes d'éviter de manger des germes crus en raison du risque d'infection. Les personnes sensibles sont les personnes âgées, les femmes enceintes, les enfants et les personnes qui ont des problèmes de système immunitaire. La cuisson des germes est le seul moyen sûr de supprimer le risque d’infection, bien que certaines personnes préfèrent quand même préférer manger des germes crus ou légèrement cuits pour leur texture croquante.
Outre le lien entre les germes et les salmonelles, les germes crus peuvent également héberger les bactéries potentiellement intoxicantes aux aliments, E. coli et Listeria monocytogenes . Bien que les germes soient une source potentielle d'intoxication alimentaire, ils ne sont pas la seule source. Tout aliment pouvant entrer en contact avec des matières fécales contaminées, telles que du fumier, et ne pas être ensuite cuisiné est une source potentielle de maladie.