Qual é a conexão entre brotos e salmonela?

As bactérias Salmonella são um grupo de micróbios que podem causar envenenamento por alimentos graves. Eles são mortos pelo calor e, portanto, são mais perigosos em alimentos crus. Os feijões crocantes, os brotos de alfafa ou qualquer outra forma de brotos podem ser servidos crus em vez de cozinhar. Os brotos e Salmonella estão associados a problemas como estrume de animais infectados nas culturas ou de máquinas contaminadas usadas para processar as culturas. Exemplos de brotos que foram associados ao intoxicação alimentar de Salmonella incluem alfafa, feijão mungo e brotos de rabanete. Essas plantas jovens são cultivadas a partir de sementes em fazendas de brotamento.

Em muitos casos, as próprias sementes estão contaminadas com as bactérias Salmonella. Essas sementes podem ter sido contaminadas através de excrementos de animais ou pássaros. A maquinaria agrícola que processa as sementes também pode ser contaminada. Estrume usado para fertilAs culturas ou água de irrigação que contém as bactérias também podem depositar a Salmonella nas sementes.

Os processos que matam qualquer contaminação nas sementes estão disponíveis para os agricultores de brotar, mas podem ser proibitivamente caros para pequenas fazendas de brotamento. Essas técnicas incluem banhar as sementes em solução de hipoclorito de cálcio ou irradiar as sementes. As fazendas orgânicas também podem rejeitar as técnicas como contrárias ao ethos orgânico.

As fazendas de brotação geralmente cultivam as sementes em ambientes internos que são mantidos em temperaturas quentes com alta umidade. Essas condições são altamente adequadas para que os brotos e as bactérias Salmonella cresçam. Salmonella infecta humanos e outros animais e, portanto, prefere crescer à temperatura corporal e em condições de alta disponibilidade de água, como existem no corpo humano. Mesmo que as sementes originalmente tenham uma baixa contaminação das bactérias, elas podem crescer e multiplacentesIPLY para níveis perigosos durante o processo de brotamento.

A Food and Drug Administration dos EUA recomenda que certos grupos de pessoas evitem comer brotos crus devido ao risco de infecção. Pessoas suscetíveis incluem idosos, mulheres grávidas, crianças e aquelas que têm problemas de sistema imunológico. Cozinhar os brotos é a única maneira definitiva de remover o risco de infecção, embora algumas pessoas ainda possam comer brotos crus ou levemente cozidos para a textura crocante.

Além da conexão entre brotos e salmonela, os brotos crus também podem abrigar as bactérias potenciais de envenenamento por comida. coli e listeria monocytogenes . Embora os brotos sejam uma fonte potencial de intoxicação alimentar, eles não são a única fonte. Qualquer alimento que possa entrar em contato com matéria fecal contaminada, como estrume, e depois não passa por cozinhar é uma fonte potencial da doença.