Vad är kopplingen mellan groddar och Salmonella?
Salmonellabakterier är en grupp mikrober som kan orsaka allvarlig matförgiftning. De dödas av värme och det är också mer farligt i råa livsmedel. Crunchy beansprouts, alfalfa groddar eller någon annan form av groddar kan vanligtvis serveras rå i stället för kokta. Groddar och salmonella är förknippade med problem som gödsel från infekterade djur på grödorna eller från förorenade maskiner som används för att bearbeta grödorna.
Groddar och salmonella är nära besläktade i många länder över hela världen, varhelst groddar från alla växter konsumeras råa. Exempel på groddar som har förknippats med salmonella matförgiftning inkluderar lucerna, mung bönor och rädisakroddar. Dessa unga växter odlas från frön i spirande gårdar.
I många fall är frönen i sig förorenade med salmonellabakterierna. Dessa frön kan ha förorenats genom djur- eller fågeluttag. Jordbruksmaskinerna som bearbetar frön kan också vara förorenade. Gödsel som används för att gödsla grödorna eller bevattningsvattnet som innehåller bakterierna kan också avsätta salmonella på fröna.
Processer som dödar all förorening på frönen är tillgängliga för groddbönder men kan vara oöverkomligt dyra för små spirande gårdar. Dessa tekniker inkluderar badning av frön i kalciumhypokloritlösning eller bestrålning av frön. Organiska gårdar kan också avvisa tekniken som strider mot den organiska etosen.
Spirande gårdar odlar vanligtvis frön i inomhusmiljöer som hålls vid varma temperaturer med hög luftfuktighet. Dessa förhållanden är mycket lämpliga för groddar och salmonellabakterier att växa. Salmonella infekterar människor och andra djur och föredrar sålunda att växa vid kroppstemperatur och under förhållanden med hög vattentillgänglighet, som finns i människokroppen. Även om frönen ursprungligen har en låg förorening av bakterierna, kan dessa växa och föröka sig till farliga nivåer under groddprocessen.
US Food and Drug Administration rekommenderar att vissa grupper av människor undviker att äta rå groddar på grund av risken för infektion. Känsliga personer inkluderar äldre, gravida kvinnor, barn och de som har immunsystemproblem. Att laga mat groddar är det enda definitiva sättet att ta bort risken för infektion, även om vissa fortfarande föredrar att äta råa eller lätt kokta groddar för den krispiga strukturen.
Bortsett från kopplingen mellan groddar och salmonella kan råa groddar också innehålla de potentiella matförgiftande bakterierna E. coli och Listeria monocytogenes . Även om groddar är en potentiell källa till matförgiftning, är de inte den enda källan. All mat som kan komma i kontakt med förorenade avföringsämnen, som gödsel, och sedan inte genomgår matlagning är en potentiell källa till sjukdomen.