Jaké je spojení mezi klíčky a salmonely?
Bakterie salmonel jsou skupinou mikrobů, které mohou způsobit vážné otravy jídlem. Oni jsou zabiti teplem, a tak být více nebezpečí v surových potravinách. Křupavé fazolové klíčky, klíčky vojtěšky nebo jakékoli jiné formy klíčků mohou být obvykle podávány v surovém stavu místo vařeného. Klíčky a salmonely jsou spojeny s problémy, jako je hnůj infikovaných zvířat na plodinách nebo z kontaminovaného strojního zařízení používaného ke zpracování plodin.
Klíčky a salmonely jsou úzce spjaty v mnoha zemích po celém světě, kdekoli se klíčky jakékoli rostliny konzumují surové. Příklady klíčků, které byly spojeny s otravou potravinami salmonelou, zahrnují vojtěšku, fazole mungo a klíčky ředkviček. Tyto mladé rostliny se pěstují ze semen na klíčících farmách.
V mnoha případech jsou semena sama kontaminována bakteriemi salmonel. Tato semena mohla být kontaminována zvířecí nebo ptačí trusem. Zemědělské stroje, které zpracovávají semena, mohou být také kontaminovány. Hnoje používané k hnojení plodin nebo zavlažovací vody, která obsahuje bakterie, může také ukládat salmonelu na semena.
Procesy, které zabíjejí jakoukoli kontaminaci semen, jsou dostupné pěstitelům klíčků, ale pro malé klíčící farmy mohou být neúměrně nákladné. Tyto techniky zahrnují koupání semen v roztoku chlornanu vápenatého nebo ozáření semen. Ekologické farmy mohou také odmítnout techniky, které jsou v rozporu s organickým étosem.
Klíčící farmy obecně pěstují semena ve vnitřních prostředích, která jsou udržována při teplých teplotách s vysokou vlhkostí. Tyto podmínky jsou velmi vhodné pro růst klíčků a bakterií salmonel. Salmonella infikuje lidi a jiná zvířata, a proto raději rostou při tělesné teplotě a za podmínek vysoké dostupnosti vody, jaké existují v lidském těle. I když semena původně mají nízkou kontaminaci bakterií, mohou během růstu klíčit.
US Food and Drug Administration doporučuje, aby některé skupiny lidí se vyhýbaly konzumaci syrových klíčků kvůli riziku infekce. Mezi vnímavé lidi patří starší lidé, těhotné ženy, děti a ti, kteří mají problémy s imunitním systémem. Vaření klíčků je jediným definitivním způsobem, jak odstranit riziko infekce, i když někteří lidé mohou stále chtít pro křupavou strukturu jíst syrové nebo lehce vařené klíčky.
Kromě spojení klíčků a salmonel mohou surové klíčky obsahovat také potenciální bakterie E. coli a Listeria monocytogenes otrávené potravinami. Přestože klíčky jsou jedním z možných zdrojů otravy jídlem, nejsou jediným zdrojem. Potenciálním zdrojem nemoci je jakékoli jídlo, které může přijít do styku s kontaminovanou fekální látkou, jako je hnůj, a poté nepodléhá vaření.