Jaké je spojení mezi klíčky a Salmonella?

bakterie Salmonella jsou skupinou mikrobů, které mohou způsobit vážné otravy jídlem. Jsou zabíjeny teplem, a tak jsou v surových potravinách více nebezpečí. Křupavé fazole, klíčky vojtěšky nebo jakékoli jiné formy klíčků se mohou místo vaření běžně podávat syrové. Klíčky a salmonella jsou spojeny s problémy, jako je hnoj z infikovaných zvířat na plodinách nebo z kontaminovaných strojů používaných ke zpracování plodin. Příklady klíčků, které byly spojeny s otravou jídlem Salmonella, patří vojtěška, fazole a ředkvička. Tyto mladé rostliny jsou pěstovány ze semen na klíčích farmách.

V mnoha případech jsou semena samotná kontaminována bakteriemi Salmonella. Tato semena se mohla kontaminovat trus zvířat nebo ptáků. Zemědělské stroje, které zpracovává semena, může být také kontaminována. Hnůj slouží k hnojivěIze plodiny nebo zavlažovací vody, která obsahuje bakterie, může také uložit salmonelu na semena.

Procesy, které zabíjejí jakoukoli kontaminaci na semenech, jsou k dispozici zemědělcům klíčky, ale mohou být pro malé klíčící farmy neúměrně drahé. Mezi tyto techniky patří koupání semen v roztoku chlornanu vápníku nebo ozáření semen. Ekologické farmy mohou také odmítnout techniky jako v rozporu s organickým étosem.

Klíčící farmy obecně rostou semena ve vnitřních prostředích, která jsou udržována při teplých teplotách s vysokou vlhkostí. Tyto podmínky jsou vysoce vhodné pro růst klíček a bakterií Salmonella. Salmonella infikuje lidi a jiná zvířata, a tak raději roste při tělesné teplotě a v podmínkách vysoké dostupnosti vody, jako jsou v lidském těle. I když semena původně mají nízkou kontaminaci bakterií, mohou růst a víceběhem procesu klíčení.

Americká správa potravin a léčiv doporučuje, aby se určité skupiny lidí vyhýbaly konzumaci syrových klíčků kvůli riziku infekce. Mezi náchylné lidé patří starší, těhotné ženy, děti a ty, které mají problémy s imunitním systémem. Vaření klíčků je jediným definitivním způsobem, jak odstranit riziko infekce, ačkoli někteří lidé mohou stále raději jíst syrové nebo lehce vařené klíčky pro křupavou texturu.

Kromě spojení mezi klíčky a salmonelkou mohou surové klíčky také skrývat potenciální bakterie ohýbání potravin e. coli a listeria monocytogenes . Ačkoli klíčky jsou jedním z potenciálních zdrojů otravy jídlem, nejsou jediným zdrojem. Jakékoli jídlo, které se může dostat do styku s kontaminovanou fekální hmotou, jako je hnoj, a poté nepodléhá vaření, je potenciálním zdrojem nemoci.