Was sind die Schritte in der Milchverarbeitung?
In den meisten Fällen beginnt die Milchverarbeitung in einer Molkerei. Eine Molkerei ist eine Art Bauernhof, auf dem Rinder aufgezogen und gepflegt werden, um sie zum Melken zu verwenden. Nachdem die Milch gesammelt wurde, wird sie geklärt und getrennt und anschließend mit Vitaminen angereichert. Einmal angereichert, muss die Milch pasteurisiert und homogenisiert werden, Prozesse, die Bakterien abtöten und den Fettgehalt reduzieren. Sobald diese Verfahren abgeschlossen sind, kann die Milch verpackt und verkauft werden.
In den meisten Milchviehbetrieben werden die Kühe zweimal täglich gemolken. Zum Melken werden Vakuumgeräte verwendet, die die Milch in gekühlte Vorratsbehälter befördern. Diese Milch wird später von Kühlfahrzeugen gesammelt, die die Milch zu einer Verarbeitungsanlage befördern. Vor dem Transport prüfen die Fahrer, ob die Milch in den Kühltanks für die Verwendung geeignet ist. Dies erfolgt normalerweise durch Testen der Temperatur und des Geschmacks. Wenn der LKW im Verarbeitungswerk ankommt, wird Milch vom LKW in Tanks gepumpt, die die Milch für den Trenn- und Klärprozess bereithalten.
Die Klärung ist ein Schritt in der Milchverarbeitung, der sicherstellt, dass die Milch frei von Bakterien und Ablagerungen ist. Die Milch wird in große Fässer gefüllt, die sich ständig drehen. Das Schleudern bewirkt, dass sich die Milch von Ablagerungen und schwimmenden Bakterienresten löst. Nachdem die Klärung abgeschlossen ist, wird die Milch erneut geschleudert, um schwerere und leichtere Milch zu trennen. Für Butter, Rahm oder Buttermilch können schwerere Milchprodukte verwendet werden, während leichtere Milchprodukte für die meisten Tafelmilchprodukte reserviert sind.
Der nächste Schritt in der Milchverarbeitung ist typischerweise die Anreicherung mit Vitaminen. Die meisten Vitamine A und D werden in sorgfältig abgemessenen Mengen in die Milch gepumpt. Sobald die Vitamine in der Milch sind, kann sie pasteurisiert werden. Pasteurisierung ist ein zusätzlicher Schritt, der dabei hilft, alle in der Milch vorhandenen Bakterien abzutöten. Die Pasteurisierung erfolgt normalerweise durch Erhitzen der Milch, während sie durch Stahlrohre läuft.
Die Homogenisierung ist ein Schritt in der Milchverarbeitung, bei dem ein Teil des verbleibenden Milchfetts entfernt wird. Dies geschieht durch Verwendung von Wärme, um die Größe der Fettpartikel zu verringern. Ohne Homogenisierung würden sich Fettpartikel schließlich von der Milch trennen und nach oben schwimmen.
Der letzte Schritt in der Milchverarbeitung ist das Abfüllen der Milch in Einzelhandelsverpackungen. Einige der Behälter können Papierkartons sein, während andere Plastikkrüge sind. Die meisten Länder schreiben vor, dass Milchbehälter mit Datumsangaben versehen sein müssen, aus denen die Haltbarkeit hervorgeht. Sobald die Container versandbereit sind, werden sie an Distributionslager geschickt, wo sie gekühlt aufbewahrt werden, bis sie an Lebensmittelgeschäfte geliefert werden.