Was sind Whitebait?
Whitebait ist ein allgemeiner Begriff, der auf junge essbare Fische vieler verschiedener Arten angewendet wird. Der junge Hering wird in den meisten Teilen Europas in der Regel als Whitebait bezeichnet, während in Neuseeland und Australien in der Regel Süßwasserfische genannt als Galaxiiden oder Mitglieder der Gattung Galaxiidae bezeichnet werden. Diese jungen Fische sind kleiner als die Erwachsenen derselben Spezies, die normalerweise etwa einen Zoll (25 Millimeter) von Kopf zu Schwanz messen. Angesichts ihrer geringen Größe werden die Fische normalerweise ganz gekocht und gegessen und in vielen Teilen der Welt als eine Art Delikatesse angesehen. Hering stammen aus dem Nordpazifik und dem Nordatlantik, wandern jedoch häufig in Binnengebiete wie Flüsse oder Buchten, um sich zu paaren. Der weibliche Hering wird eine Eierwolke freigeben, die ihr Kumpel äußerlich befruchtet. Diese Eier schlüpfen normalerweise innerhalb einer Woche und Hering -Larven entstehen. Die Larven sind schlangen und transparent,Nachdem sie noch keine Skalen entwickelt haben, aber innerhalb eines Jahres entwickeln sie sich zu Jugendhering, die als Whitebait gefangen und konsumiert werden. Einige Beispiele für Fische, deren Jung zum Verbrauch erwischt werden, sind die Inanga und der Kokopu. Diese Fische sind Süßwasserbewohner, die am häufigsten in Flüssen oder Seen vorkommen. Ihre Jungen werden oft gefangen, wenn sie stromaufwärts von Fischern wandern, die umgangssprachlich als "Köder" bezeichnet werden.
Die Praxis, Whitebait zu fangen, wird allgemein als "Whitebaiting" bezeichnet. Da die Fische so klein sind, werden sie normalerweise in großen Gruppen in Netzen gefangen. Whitebaiting war einst eine groß angelegte kommerzielle Industrie, aber in der modernen Zeit ist es stark reguliert und nur unabhängige Fischer können die jungen Fische fangen. Aufgrund der Einschränkungen für Köder ist ihr Haken hoch geschätztund als Delikatesse in ganz Europa und Ozeanien angesehen. Die jungen Fische werden auch in China genossen, wo sie auf Fischereifarmen aufgewachsen sind.
Es gibt viele beliebte Möglichkeiten, diese jungen, empfindlichen Fische zu konsumieren. Eine häufige Zubereitung in Neuseeland ist der Whitebait -Kämpfer, bei dem das Fleisch des Fisches in einen einfachen Teig aus Mehl, Wasser und Eier gerührt wird. Dieser Teig wird dann in heißes Öl gelöst und gebraten. Der Fisch wird auch oft ganz gegessen, normalerweise in Mehl ausgebaggert und in Butter oder Öl gebraten. Manchmal wird das Mehl eine kleine Menge Hot Pepper wie Cayenne hinzugefügt.