Wat zijn whitebait?
whitebait is een algemene term die wordt toegepast op jonge eetbare vissen van veel verschillende soorten. Jonge haring wordt meestal whitebait genoemd in de meeste delen van Europa, terwijl in Nieuw -Zeeland en Australië whitebait meestal zoetwatervissen zijn genaamd Galaxiids, of leden van het geslacht Galaxiidae. Deze jonge vissen zijn kleiner dan de volwassenen van dezelfde soort, die meestal ongeveer een inch (25 millimeter) van kop tot staart meet. Gezien hun kleine formaat, worden de vissen meestal gekookt en gegeten en worden ze in veel delen van de wereld als een delicatesse beschouwd. Haring is inheems in de Noordelijke Stille Oceaan en Noord -Atlantische Oceanen, maar migreren vaak naar binnenlandse gebieden zoals rivieren of baaien om te paren. De vrouwelijke haring zal een wolk van eieren loslaten die haar partner extern bevrucht. Deze eieren komen meestal binnen een week uit en komen haringlarven uit. De larven zijn snakelike en transparant,Nadat ze nog geen schalen hebben ontwikkeld, maar binnen een jaar ontwikkelen ze zich tot juveniele haring die worden gevangen en verbruikt als whitebait.
inwoners van Nieuw -Zeeland en Australië verwijzen naar een aantal verschillende soorten Galaxiid -vissen als whitebait. Enkele voorbeelden van vissen wiens jongeren worden betrapt op consumptie zijn de Inanga en de Kokopu. Deze vissen zijn zoetwaterbewoners die het vaakst worden gevonden in rivieren of meren. Hun jongeren worden vaak betrapt als ze stroomopwaarts migreren door vissers die in de volksmond 'aasers' worden genoemd.
De praktijk van het vangen van whitebait wordt gewoonlijk "whitebaiting" genoemd. Omdat de vissen zo klein zijn, worden ze meestal gevangen in grote groepen in netten. Whitebaiting was ooit een grootschalige commerciële industrie, maar in de moderne tijd is het zwaar gereguleerd en kunnen alleen onafhankelijke vissers de jonge vis vangen. Vanwege de beperkingen die op aasers zijn geplaatst, is hun vangst zeer gewaardeerden beschouwd als een delicatesse in heel Europa en Oceanië. De jonge vissen worden ook genoten in China, waar ze op vissersboerderijen worden grootgebracht.
Er zijn veel populaire manieren om deze jonge, delicate vissen te consumeren. Een veel voorkomende voorbereiding in Nieuw -Zeeland is de whitebait -rommel, waarin het vlees van de vis wordt geroerd in een eenvoudig beslag gemaakt van bloem, water en eieren. Dit beslag wordt vervolgens in hete olie geschaald en gebakken. De vissen worden ook vaak geheel gegeten, meestal gebaggerd in bloem en gebakken in boter of olie. Een kleine hoeveelheid hete peper, zoals cayennepeper, wordt soms aan de bloem toegevoegd.