Que sont Whitebait?
Whitebait est un terme général appliqué aux jeunes poissons comestibles de nombreuses espèces différentes. Les jeunes harengs sont généralement appelésbait blanc dans la plupart des régions de l'Europe, tandis qu'en Nouvelle-Zélande et en Australie, les appâts blancs sont généralement des poissons d'eau douce appelés galaxiides, ou membres du genre Galaxiidae. Ces jeunes poissons sont plus petits que les adultes de la même espèce, mesurant généralement environ un pouce (25 millimètres) de la tête à la queue. Compte tenu de leur petite taille, les poissons sont généralement cuits et consommés entiers, et sont considérés comme une délicatesse dans de nombreuses régions du monde.
En Europe, les jeunes de Herring, un poisson-blanc océan, sont appelésbait blanc. Le hareng est originaire du Pacifique Nord et des Océans de l'Atlantique Nord, mais migrent souvent vers les zones intérieures telles que les rivières ou les baies pour s'accoupler. Le hareng femelle libérera un nuage d'œufs que son compagnon fertilise à l'extérieur. Ces œufs éclosent généralement dans une semaine et les larves de hareng émergent. Les larves sont des snakelike et transparents,Après avoir encore développé des échelles, mais en un an, ils se transforment en hareng juvénile qui sont capturés et consommés en tant qu'appâts blancs.
Les indigènes de la Nouvelle-Zélande et de l'Australie se réfèrent à un certain nombre d'espèces différentes de poissons galaxiides comme des actions blanches. Quelques exemples de poissons dont les jeunes sont capturés pour la consommation sont l'Inanga et le Kokopu. Ces poissons sont des habitants d'eau douce le plus souvent dans les rivières ou les lacs. Leurs jeunes sont souvent capturés alors qu'ils migrent en amont par des pêcheurs qui sont familiers appelés «appâts».
La pratique de la capture de l'appât blanc est communément appelée «étalage blanche». Étant donné que les poissons sont si petits, ils sont généralement pris dans de grands groupes dans des filets. Whitebaiting était autrefois une industrie commerciale à grande échelle, mais à l'époque moderne, elle est fortement réglementée et seuls les pêcheurs indépendants peuvent attraper les jeunes poissons. En raison des restrictions imposées aux appâts, leurs prises sont très appréciéeset considéré comme une délicatesse dans toute l'Europe et l'Océanie. Les jeunes poissons sont également appréciés en Chine, où ils sont élevés dans des fermes de pêche.
Il existe de nombreuses façons populaires de consommer ces jeunes poissons délicats. Une préparation courante en Nouvelle-Zélande est le beignet d'administration blanche, dans laquelle la viande du poisson est agitée dans une simple pâte en farine, en eau et en œufs. Cette pâte est ensuite déposée dans de l'huile chaude et frite. Les poissons sont également souvent consommés entiers, généralement dragués dans de la farine et frits dans du beurre ou de l'huile. Une petite quantité de poivre chaud, comme Cayenne, est parfois ajoutée à la farine.