Cosa sono i WhiteBait?
WhiteBait è un termine generale applicato ai giovani pesci commestibili di molte specie diverse. Le giovani aringhe sono in genere indicate come WhiteBait nella maggior parte dell'Europa, mentre in Nuova Zelanda e Australia, le esca bianche sono di solito pesci d'acqua dolce chiamati Galaxiidi o membri del genere Galaxiidae. Questi giovani pesci sono più piccoli degli adulti della stessa specie, di solito misurano circa un pollice (25 millimetri) dalla testa alla coda. Date le loro dimensioni ridotte, i pesci vengono generalmente cotti e mangiati interi e sono considerati una prelibatezza in molte parti del mondo.
In Europa, i giovani delle aringhe, un pesce bianco oceanico, sono chiamati WhiteBait. Le aringhe sono originarie degli oceani del Nord Pacifico e del Nord Atlantico, ma spesso migrano verso aree interne come fiumi o baie per accoppiarsi. L'aringa femminile rilascerà una nuvola di uova che il suo compagno fertilizza esternamente. Queste uova di solito si schiudono entro una settimana e emergono larve di aringhe. Le larve sono snakelike e trasparenti,Non avendo ancora sviluppato scale, ma nel giro di un anno si sviluppano in aringhe giovanili che vengono catturate e consumate come esca bianca.
nativi della Nuova Zelanda e dell'Australia si riferiscono a una serie di diverse specie di pesci galaxiidi come esca bianca. Alcuni esempi di pesci i cui giovani sono catturati per il consumo sono Inanga e Kokopu. Questi pesci sono abitanti dell'acqua dolce che si trovano più spesso nei fiumi o nei laghi. I loro giovani vengono spesso catturati mentre migrano a monte dei pescatori che sono colloquialmente indicati come "baiters".
La pratica di catturare l'esca bianca è comunemente definita "occasione". Poiché i pesci sono così piccoli, di solito vengono catturati in grandi gruppi nelle reti. White l'Assualing era un tempo un'industria commerciale su larga scala, ma nei tempi moderni è fortemente regolato e solo i pescatori indipendenti possono catturare i giovani pesci. A causa delle restrizioni poste ai baiters, la loro cattura è molto apprezzatae considerato una prelibatezza in Europa e Oceania. I giovani pesci sono anche apprezzati in Cina, dove sono cresciuti nelle fattorie di pesca.
Ci sono molti modi popolari per consumare questi piccoli e delicati pesci. Una preparazione comune in Nuova Zelanda è la frittena dell'esano bianco, in cui la carne del pesce viene mescolata in una semplice pastella fatta di farina, acqua e uova. Questa pastella viene quindi colpita in olio caldo e fritta. I pesci vengono spesso mangiati interi, di solito dragati nella farina e fritti in burro o olio. Una piccola quantità di peperoncino, come Cayenne, viene talvolta aggiunta alla farina.