Vad är Whitebait?

whitebait är en allmän term som appliceras på ung ätbar fisk av många olika arter. Ung sill kallas vanligtvis Whitebait i de flesta delar av Europa, medan i Nya Zeeland och Australien är Whitebait vanligtvis sötvattensfisk som kallas galaxiider eller medlemmar av släktet Galaxiidae. Dessa unga fiskar är mindre än de vuxna av samma art, som vanligtvis mäter cirka en tum (25 millimeter) från huvud till svans. Med tanke på deras lilla storlek tillagas och äts fisken vanligtvis hela och betraktas som något av en delikatess i många delar av världen.

i Europa, den unga av sill, en havsvitfisk, kallas Whitebait. Sill är infödda i norra Stilla havet och norra Atlanten, men migrerar ofta till inre områden som floder eller vikar för att para. Den kvinnliga sillen kommer att släppa ett moln av ägg som hennes kompis befruktar externt. Dessa ägg kläcks vanligtvis inom en veckas tid och sill larver dyker upp. Larverna är snakliknande och transparenta,Efter att ha ännu inte utvecklat skalor, men inom ett år utvecklas de till ungdomssill som fångas och konsumeras som whitebait.

infödda i Nya Zeeland och Australien hänvisar till ett antal olika arter av galaxiidfisk som whitebait. Några exempel på fisk vars unga fångas för konsumtion är Inanga och Kokopu. Dessa fiskar är sötvattenbor som oftast finns i floder eller sjöar. Deras unga fångas ofta när de migrerar uppströms av fiskare som i allmänhet kallas "betare."

Utövandet av att fånga whitebait kallas vanligtvis "whitebaiting." Eftersom fisken är så små fångas de vanligtvis i stora grupper i nät. Whitebaiting var en gång en storskalig kommersiell industri, men i modern tid är den starkt reglerad och endast oberoende fiskare kan fånga den unga fisken. På grund av de begränsningar som läggs på betare är deras fångst mycket uppskattadoch betraktas som en delikatess i hela Europa och Oceanien. Den unga fisken åtnjuts också i Kina, där de är uppvuxna på fiskegårdar.

Det finns många populära sätt att konsumera dessa unga, känsliga fiskar. En vanlig förberedelse i Nya Zeeland är Whitebait Fritter, där fiskens kött rörs om till en enkel smet av mjöl, vatten och ägg. Denna smet skedas sedan i varm olja och stekt. Fisken äts också ofta hela, vanligtvis muddrade i mjöl och stekt i smör eller olja. En liten mängd varm paprika, som Cayenne, tillsätts ibland till mjölet.