Co to jest Whitebait?
Whitebait to ogólny termin stosowany do młodych jadalnych ryb wielu różnych gatunków. Młode śledzie są zazwyczaj określane jako Whitebait w większości części Europy, podczas gdy w Nowej Zelandii i Australii biała pod względem słodkowodnych ryb o nazwie galaxiidów lub członkami rodzaju Galaxiidae. Te młode ryby są mniejsze niż dorośli tego samego gatunku, zwykle mierząc około jednego cala (25 milimetrów) od głowy do ogona. Biorąc pod uwagę ich niewielki rozmiar, ryby są zwykle gotowane i spożywane w całości i są uważane za przysmak w wielu częściach świata.
W Europie, młody śledzie, oceaniczny Whitefish, nazywane są Whitebait. Śledź pochodzą z Ocean Północnego i Północnego Atlantyckiego, ale często migruje do obszarów śródlądowych, takich jak rzeki lub zatoki, aby się łączyć. Śledź żeńska uwolni chmurę jaj, które jej partner zapładnia zewnętrznie. Te jaja zwykle wykluwają się w ciągu tygodnia i pojawiają się larwy śledzia. Larwy są wężowe i przezroczyste,Nie opracowując jeszcze łuski, ale w ciągu roku rozwijają się w śledzie dla nieletnich, które są złapane i spożywane jako biały.
Natorzy Nowej Zelandii i Australii odnoszą się do wielu różnych gatunków ryb galaksiidowych jako biały. Niektóre przykłady ryb, których młodych są złapane do konsumpcji, to Inanga i Kokopu. Ryby te są mieszkańcami słodkowodnych najczęściej występujących w rzekach lub jeziorach. Ich młode są często złapani, gdy migrują w górę rzeki przez rybaków, którzy są potocznie określani jako „przynęty”.
Praktyka łapania biały jest powszechnie określana jako „biały podbój”. Ponieważ ryby są tak małe, zwykle są łapane w dużych grupach w sieciach. Whitebaiting był kiedyś branżą komercyjną na dużą skalę, ale w czasach współczesnych jest mocno regulowana i tylko niezależni rybacy mogą złapać młode ryby. Ze względu na ograniczenia nałożone na przynęty, ich haczyk jest bardzo cenionyi uważany za przysmak w całej Europie i Oceanii. Młode ryby cieszą się również w Chinach, gdzie wychowują się na farmach rybackich.
Istnieje wiele popularnych sposobów spożywania tych młodych, delikatnych ryb. Wspólnym przygotowaniem w Nowej Zelandii jest fitter Whitebait, w którym mięso ryby miesza się w proste ciasto wykonane z mąki, wody i jajek. To ciasto jest następnie łyżką w gorący olej i smażony. Ryby są również często spożywane w całości, zwykle pogłębione w mące i smażone w maśle lub oleju. Czasami dodawana jest niewielka ilość gorącej papryki, takiej jak Cayenne.