¿Cuáles son los diferentes tipos de equipos de servicio de alimentos?
El equipo de servicio de alimentos se puede organizar en cuatro categorías básicas. La cocina, la limpieza, la preparación de alimentos y la refrigeración de alimentos son las cuatro áreas principales que se necesitan al administrar un negocio de hospitalidad como un restaurante u hotel. Los tipos exactos de equipos de servicio de alimentos requeridos dependen del tipo y tamaño del restaurante comercial.
Por ejemplo, aunque todas las cocinas comerciales requieren un horno, no todas necesitarán los mismos tamaños o tipos de hornos. Un pequeño horno de pizza comercial que se sienta sobre una encimera puede funcionar para un restaurante que ofrece pizza junto con muchos otros platos, mientras que una pizzería puede tener uno o más hornos grandes para pizzas que podrían ocupar una pared entera en la cocina. Algunos restaurantes o cocinas de hoteles tienen hornos de convección comerciales que tienen ventiladores adentro para mover el aire y que la comida se cocine de manera rápida y uniforme. Los hornos transportadores son equipos de servicio de alimentos que se encuentran principalmente en restaurantes de comida rápida e informales, ya que las comidas se ejecutan en una cinta transportadora a través de un horno para cocinarlas a un temporizador establecido. Los tipos de hornos de restaurante que se calientan sostienen los alimentos para mantenerlos calientes hasta que se puedan llevar a un cliente que espera en la mesa de un restaurante.
Las estufas comerciales pueden ser de gas, eléctricas o una combinación de ambas. Una estufa comercial suele ser mucho más grande que las estufas domésticas. Además de un horno y una estufa, muchos restaurantes también tienen equipos para freír. Una freidora comercial es una unidad tipo carro con ruedas en la parte inferior y una unidad para freír en la parte superior. Un área llamada zona de sedimentos se encuentra debajo de la sección de fritura y esto recoge trozos de comida y masa que se cae de los alimentos fritos. Las freidoras de restaurante se usan para preparar platos fritos populares como papas fritas, pescado rebozado y aros de cebolla.
Los lavavajillas comerciales eléctricos son equipos de servicio de alimentos que se utilizan en la mayoría de las empresas de hostelería, aunque algunos artículos en los restaurantes pueden lavarse a mano. La mayoría de los lavavajillas comerciales son lo suficientemente grandes y fuertes como para lavar ollas grandes y un montón de platos sucios a la vez. Los distribuidores de servicios de alimentos también pueden vender grandes fregaderos industriales con grifos que pueden incluir mangueras de rociadores colgadas sobre el área del fregadero para facilitar el acceso al limpiar productos o lavar a mano algunos utensilios de cocina. Las cocinas comerciales pueden tener mostradores e islas de cocina para preparar alimentos y algunos establecimientos tienen grandes batidoras para mezclar su propia masa de pan y pastelería. Mezcladores de batidos de leche, dispensadores de refrescos y cafeteras comerciales son otros tipos de equipos comunes de servicio de alimentos.
Los refrigeradores y congeladores son suministros importantes de restaurantes, ya que todos los alimentos deben almacenarse adecuadamente para el buen gusto y la seguridad adecuada. Dependiendo del tamaño de la cocina, un sistema de refrigeración comercial puede incluir un refrigerador sin cita o simplemente puede tener una combinación de refrigerador y congelador de puerta corredera. Algunos suministros de hoteles y restaurantes incluyen congeladores en el pecho que son similares al tipo de hogar, excepto que generalmente son mucho más grandes.