Quels sont les différents types d'équipements de restauration?

Les équipements de restauration peuvent être organisés en quatre catégories de base. La cuisine, le nettoyage, la préparation des aliments et la réfrigération des aliments sont les quatre domaines principaux nécessaires lors de l’exploitation d’une activité d’hôtellerie telle qu’un restaurant ou un hôtel. Les types exacts d'équipement de restauration requis dépendent du type et de la taille du restaurant commercial.

Par exemple, bien que toutes les cuisines commerciales nécessitent un four, elles n’auront pas toutes la même taille ou le même type de four. Un petit four à pizza commercial posé sur un comptoir peut convenir à un restaurant proposant de la pizza et de nombreux autres plats, tandis qu'une pizzeria peut comporter un ou plusieurs grands fours à pizza pouvant couvrir un mur entier dans la cuisine. Certains restaurants ou cuisines d’hôtel sont équipés de fours à convection commerciaux dans lesquels des ventilateurs permettent de faire circuler l’air afin que la nourriture puisse cuire rapidement et uniformément. Les fours à convoyeur sont des équipements de restauration que l'on trouve principalement dans les fast-foods et les restaurants décontractés, car les repas sont passés sur un convoyeur à travers un four pour les cuire à une minuterie. Les types de fours de restaurant chauffants contiennent des aliments pour les garder au chaud jusqu'à ce qu'ils puissent être apportés à un client qui attend à la table d'un restaurant.

Les dessus de cuisinières commerciales peuvent être à gaz, électriques ou une combinaison des deux. Un poêle commercial est généralement beaucoup plus grand que les poêles domestiques. En plus d'un four et d'une cuisinière, de nombreux restaurants disposent également d'un équipement de friture. Une friteuse commerciale est une unité semblable à un chariot avec des roues en bas et une unité de friture en haut. Une zone appelée zone de sédimentation est située sous la section de friture. Elle recueille des morceaux d’aliments et de la pâte qui tombe des aliments frits. Les friteuses des restaurants servent à faire des plats frits populaires comme des frites, du poisson enrobé de pâte à frire et des rondelles d'oignon.

Les lave-vaisselle électriques à usage professionnel sont des équipements de restauration utilisés dans la plupart des entreprises du secteur hôtelier, bien que certains articles dans les restaurants puissent être lavés à la main. La plupart des lave-vaisselle commerciaux sont assez grands et suffisamment puissants pour laver de grandes casseroles et beaucoup de vaisselle sale à la fois. Les distributeurs de services alimentaires peuvent également vendre de grands éviers industriels avec des robinets pouvant inclure des tuyaux de pulvérisation suspendus au-dessus de l'évier pour faciliter l'accès lors du nettoyage des produits ou du lavage à la main de certains ustensiles de cuisine. Les cuisines commerciales peuvent avoir à la fois des comptoirs et des îlots de cuisine pour la préparation des aliments et certains établissements disposent de grands mélangeurs pour mélanger leur propre pain et leur pâte à pâtisserie. Les mélangeurs de lait frappé, les distributeurs de soda et les cafetières commerciales sont d’autres types d’équipements de restauration courants.

Les réfrigérateurs et les congélateurs sont des fournitures de restaurant importantes dans la mesure où tous les aliments doivent être stockés correctement pour leur bon goût et leur sécurité. Selon la taille de la cuisine, un système de réfrigération commercial peut inclure un réfrigérateur de type «walk-in» ou simplement un combiné réfrigérateur / congélateur à porte coulissante. Certaines fournitures d’hôtels et de restaurants comprennent des congélateurs coffres similaires au type de ménage, mais ils sont généralement beaucoup plus grands.