Quais são os diferentes tipos de equipamentos para serviços de alimentação?
O equipamento de serviços de alimentação pode ser organizado em quatro categorias básicas. Cozinhar, limpar, preparar e refrigerar alimentos são as quatro principais áreas necessárias para administrar uma empresa de hospitalidade, como um restaurante ou hotel. Os tipos exatos de equipamentos necessários para o serviço de alimentos dependem do tipo e tamanho do restaurante comercial.
Por exemplo, embora todas as cozinhas comerciais exijam um forno, nem todas precisarão do mesmo tamanho ou tipo de forno. Um pequeno forno comercial de pizza que fica em cima de uma bancada pode funcionar para um restaurante que oferece pizza junto com muitos outros pratos, enquanto uma pizzaria pode ter um ou mais fornos grandes para pizzas que podem ocupar uma parede inteira na cozinha. Alguns restaurantes ou cozinhas de hotéis têm fornos comerciais de convecção, com ventiladores para movimentar o ar, de modo que a comida cozinhe de maneira rápida e uniforme. Os fornos transportadores são equipamentos de serviços alimentares encontrados principalmente em lanchonetes e lanchonetes casuais, enquanto as refeições são executadas em uma esteira rolante através de um forno para cozinhá-las em um cronômetro definido. Tipos de aquecimento de fornos de restaurantes retêm os alimentos para mantê-los quentes até que possam ser levados a um cliente que está esperando na mesa de um restaurante.
Os fogões comerciais podem ser a gás, elétricos ou uma combinação de ambos. Um fogão comercial é geralmente muito maior do que os fogões domésticos. Além de forno e fogão, muitos restaurantes também possuem equipamentos de fritura. Uma fritadeira comercial é uma unidade tipo carrinho com rodas na parte inferior e uma unidade de fritura na parte superior. Uma área chamada zona de sedimentos está localizada sob a seção de fritura e coleta pedaços de comida e massa que caem dos alimentos fritos. As fritadeiras de restaurante são usadas para fazer pratos fritos populares, como batatas fritas, peixe revestido com massa e anéis de cebola.
Máquinas de lavar louça comerciais elétricas são equipamentos de serviço de alimentos usados na maioria das empresas de hospitalidade, embora alguns itens nos restaurantes possam ser lavados à mão. A maioria das máquinas de lavar louça comerciais é grande e forte o suficiente para lavar panelas grandes e um monte de louça suja de uma só vez. Os distribuidores de serviços de alimentação também podem vender grandes pias industriais com torneiras, que podem incluir mangueiras penduradas acima da área da pia para facilitar o acesso ao limpar produtos ou lavar à mão alguns utensílios de cozinha. As cozinhas comerciais podem ter balcões e ilhas de cozinha para preparar alimentos, e alguns estabelecimentos têm grandes batedeiras para misturar seu próprio pão e massa de pastel. Misturadores de milk shake, dispensadores de refrigerante e cafeteiras comerciais são outros tipos de equipamentos comuns para serviços de alimentação.
Geladeiras e freezers são suprimentos importantes para restaurantes, pois todos os alimentos devem ser armazenados adequadamente para proporcionar bom gosto e segurança. Dependendo do tamanho da cozinha, um sistema de refrigeração comercial pode incluir uma geladeira walk-in ou pode apenas ter uma combinação de geladeira e freezer com porta deslizante. Alguns suprimentos de hotéis e restaurantes incluem freezers semelhantes ao tipo doméstico, exceto que geralmente são muito maiores.