¿Qué hace un chef ejecutivo?
Un chef ejecutivo, también llamado Chef de Cuisine o Head Cook, dirige la cocina en un restaurante, club de campo, hotel o crucero. La mayoría de los chefs ejecutivos administran un equipo de 10 o más trabajadores de la cocina. Las tareas de un chef ejecutivo incluyen personal de capacitación, mantener la calidad, asignar tareas, ordenar suministros y planificar comidas.
Por lo general, el día de un chef ejecutivo comienza con la planificación del menú. Los menús deben encajar con el presupuesto asignado al chef. El ejecutivo o jefe de cocina es responsable de ordenar cualquier alimento y equipo necesario para la cocina. Los chefs ejecutivos deben hacer y mantener buenas relaciones laborales con los proveedores. Un buen cocinero principal también se mantiene al día con nuevas tendencias en la comida, ya que debe crear nuevos platos y menús que sean atractivos para la clientela del restaurante u otro lugar.
Una vez que se deciden los platos y el menú y se ordene el suministro y equipo necesarios, el chef ejecutivo asigna tareas a su personal. Una tarea de preparación de alimentos puedeIncluya limpieza y rebanada de aves o lavar y cortar verduras. Algunas alimentos se preparan y almacenan con anticipación para usar en la preparación de los pedidos de menú de cada día. El pedido de menú de un cliente se llama comúnmente un boleto. Los chefs ejecutivos supervisan la preparación del personal de la cocina de los boletos que salen a los clientes para verificar que se mantenga la calidad.
El personal de la cocina de capacitación es responsabilidad del chef ejecutivo. Los chefs ejecutivos son definitivamente los líderes en sus cocinas y deben poder motivar y administrar al personal para trabajar juntos como un equipo para completar los servicios de comida con éxito. Algunos chefs ejecutivos pueden participar en la elección o actualización de la decoración o tema de un restaurante. La capacitación de un chef ejecutivo varía y puede incluir un certificado o diploma de una escuela culinaria o de cocina.
Los chefs ejecutivos generalmente funcionan de 12 a 14 horas. No solo supervisan la operación de cocina del día a díaeraciones y personal, pero la mayoría también hace un poco de cocina. En cocinas más pequeñas, un chef ejecutivo puede cocinar todo el tiempo, mientras que en cocinas más grandes él o ella puede cocinar en ocasiones especiales. Los mejores chefs ejecutivos tienen una verdadera pasión por la cocina.
Las tareas de marketing pueden ser responsabilidad de algunos chefs ejecutivos. Un chef ejecutivo siempre debe preocuparse por la satisfacción del cliente. Si los comensales no reciben comida de calidad y un buen servicio, es poco probable que un restaurante gane la buena reputación que la mantiene lo suficientemente popular como para permanecer en el negocio.