¿Qué hace un chef ejecutivo?
Un chef ejecutivo, también llamado chef de cuisine o jefe de cocina, dirige la cocina en un restaurante, club de campo, hotel o crucero. La mayoría de los chefs ejecutivos manejan un equipo de 10 o más trabajadores de cocina. Las tareas de un chef ejecutivo incluyen capacitar al personal, mantener la calidad, asignar tareas, pedir suministros y planificar comidas.
Por lo general, el día de un chef ejecutivo comienza con la planificación del menú. Los menús deben coincidir con el presupuesto asignado al chef. El ejecutivo o jefe de cocina es responsable de ordenar los alimentos y equipos necesarios para la cocina. Los chefs ejecutivos deben establecer y mantener buenas relaciones de trabajo con los vendedores. Un buen jefe de cocina también se mantiene al día con las nuevas tendencias en alimentos, ya que debe crear nuevos platos y menús que sean atractivos para la clientela del restaurante u otro lugar.
Una vez que se deciden los platos y el menú y se ordenan los suministros y equipos necesarios, el chef ejecutivo asigna tareas a su personal. Una tarea de preparación de alimentos puede incluir limpiar y rebanar aves de corral o lavar y picar vegetales. Algunos alimentos se preparan y almacenan con anticipación para usar en la preparación de los pedidos del menú de cada día. El orden de menú de un cliente se denomina comúnmente ticket. Los chefs ejecutivos supervisan la preparación del personal de cocina de los boletos que salen a los clientes para verificar que se mantenga la calidad.
La capacitación del personal de cocina es responsabilidad del chef ejecutivo. Los chefs ejecutivos son definitivamente los líderes en sus cocinas y deben ser capaces de motivar y administrar al personal para que trabajen juntos como un equipo para completar con éxito los servicios de comidas. Algunos chefs ejecutivos pueden participar en la elección o actualización de la decoración o el tema de un restaurante. La capacitación de un chef ejecutivo varía y puede incluir un certificado o diploma de una escuela culinaria o de cocina.
Los chefs ejecutivos suelen trabajar en turnos de 12 a 14 horas. No solo supervisan las operaciones diarias de la cocina y el personal, sino que la mayoría también cocina al menos un poco. En cocinas más pequeñas, un chef ejecutivo puede cocinar todo el tiempo, mientras que en cocinas más grandes puede cocinar en ocasiones especiales. Los mejores chefs ejecutivos tienen una verdadera pasión por la cocina.
Las tareas de marketing pueden ser responsabilidad de algunos chefs ejecutivos. Un chef ejecutivo siempre debe preocuparse por la satisfacción del cliente. Si los comensales no reciben comida de calidad y buen servicio, es poco probable que un restaurante gane la buena reputación que lo mantiene lo suficientemente popular como para seguir en el negocio.