Co dělá výkonný šéfkuchař?

Výkonný kuchař, také nazývaný šéfkuchař kuchyně nebo šéfkuchař, provozuje kuchyni v restauraci, country klubu, hotelu nebo výletní lodi. Většina výkonných kuchařů řídí tým 10 a více pracovníků v kuchyni. Povinnosti výkonného šéfkuchaře zahrnují školení personálu, udržování kvality, přiřazování úkolů, objednávání zásob a plánování jídel.

Den výkonného kuchaře obvykle začíná plánováním menu. Nabídky musí odpovídat rozpočtu přidělenému šéfkuchaři. Výkonný nebo šéfkuchař je zodpovědný za objednávání potřebného jídla a vybavení do kuchyně. Výkonní kuchaři by měli navázat a udržovat dobré pracovní vztahy s prodejci. Dobrý kuchař také udržuje krok s novými trendy v jídle, protože musí vytvářet nová jídla a nabídky, které přitahují klientelu restaurace nebo jiného místa.

Jakmile jsou jídla a menu vybrány a jsou objednány potřebné zásoby a vybavení, výkonný šéfkuchař zadá úkoly svému personálu. Úkolem přípravy jídla může být čištění a krájení drůbeže nebo praní a sekání zeleniny. Některé potraviny se připravují a skladují předem, aby se mohly použít při přípravě denních objednávek menu. Objednávka nabídky zákazníka se obvykle nazývá lístek. Výkonní kuchaři dohlížejí na to, jak personál kuchyně připravuje lístky, které jdou k zákazníkům, aby zkontrolovali, zda je zachována kvalita.

Za školení kuchařů odpovídá výkonný šéfkuchař. Výkonní kuchaři jsou určitě vůdci ve svých kuchyních a musí být schopni motivovat a řídit zaměstnance tak, aby spolupracovali jako tým k úspěšnému dokončení stravovacích služeb. Někteří výkonní kuchaři se mohou podílet na výběru nebo aktualizaci výzdoby nebo motivu restaurace. Školení výkonného kuchaře se liší a může zahrnovat osvědčení nebo diplom z kulinářské nebo kuchařské školy.

Výkonní kuchaři obvykle pracují 12 až 14 hodin. Dohlížejí nejen na každodenní provoz kuchyně a personál, ale většinou také alespoň na vaření. V menších kuchyních může výkonný kuchař vařit po celou dobu, zatímco ve větších kuchyních může vařit jen při zvláštních příležitostech. Nejlepší šéfkuchaři mají opravdovou vášeň pro vaření.

Marketingové povinnosti mohou být odpovědností některých vedoucích kuchařů. Výkonný kuchař se musí vždy starat o spokojenost zákazníků. Pokud hosté nedostanou kvalitní jídlo a dobré služby, není pravděpodobné, že by restaurace získala dobrou pověst, která ji udržuje tak populární, aby zůstala v podnikání.