Was macht ein Chefkoch?
Ein Chefkoch, auch Chefkoch oder Chefkoch genannt, leitet die Küche in einem Restaurant, Country Club, Hotel oder Kreuzfahrtschiff. Die meisten Chefköche führen ein Team von 10 oder mehr Küchenarbeitern. Zu den Aufgaben eines Küchenchefs gehören die Schulung des Personals, die Aufrechterhaltung der Qualität, die Zuweisung von Aufgaben, die Bestellung von Zubehör und die Planung von Mahlzeiten.
In der Regel beginnt der Tag eines Chefkochs mit der Menüplanung. Die Menüs müssen zum Budget des Küchenchefs passen. Der Chef oder Chefkoch ist dafür verantwortlich, die für die Küche benötigten Lebensmittel und Geräte zu bestellen. Chefköche sollten gute Arbeitsbeziehungen zu Lieferanten aufbauen und pflegen. Ein guter Chefkoch hält sich auch mit neuen Trends in der Küche auf dem Laufenden, da er oder sie neue Gerichte und Menüs kreieren muss, die die Kundschaft des Restaurants oder eines anderen Veranstaltungsortes ansprechen.
Sobald die Gerichte und das Menü feststehen und die erforderlichen Vorräte und Ausrüstungsgegenstände bestellt sind, weist der Chefkoch seinen Mitarbeitern Aufgaben zu. Eine Aufgabe bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln kann das Reinigen und Schneiden von Geflügel oder das Waschen und Hacken von Gemüse umfassen. Einige Lebensmittel werden im Voraus zubereitet und gelagert, damit sie für die täglichen Menüaufträge verwendet werden können. Die Menübestellung eines Kunden wird üblicherweise als Ticket bezeichnet. Exekutivköche überwachen die Vorbereitung der Tickets für die Kunden durch das Küchenpersonal, um zu überprüfen, ob die Qualität erhalten bleibt.
Die Ausbildung des Küchenpersonals liegt in der Verantwortung des Küchenchefs. Exekutivköche sind definitiv die Anführer in ihren Küchen und sie müssen in der Lage sein, die Mitarbeiter zu motivieren und zu leiten, als Team zusammenzuarbeiten, um den Essensservice erfolgreich abzuschließen. Einige Chefköche sind möglicherweise an der Auswahl oder Aktualisierung der Einrichtung oder des Themas eines Restaurants beteiligt. Die Ausbildung eines Chefkochs ist unterschiedlich und kann ein Zeugnis oder ein Diplom einer kulinarischen oder kochenden Schule beinhalten.
Exekutivköche arbeiten in der Regel in Schichten von 12 bis 14 Stunden. Sie beaufsichtigen nicht nur den Küchenalltag und das Küchenpersonal, sondern meistens auch das Kochen. In kleineren Küchen kann ein Chefkoch die ganze Zeit kochen, während er in größeren Küchen nur zu besonderen Anlässen kochen kann. Die besten Chefköche haben eine wahre Leidenschaft für das Kochen.
Marketingaufgaben können in der Verantwortung einiger Chefköche liegen. Ein Chefkoch muss sich immer um die Zufriedenheit seiner Kunden kümmern. Wenn Gäste kein gutes Essen und keinen guten Service erhalten, ist es unwahrscheinlich, dass ein Restaurant den guten Ruf erlangt, der es beliebt genug macht, um im Geschäft zu bleiben.