Vad gör en verkställande kock?
En verkställande kock, även kallad chef de cuisine eller chefskock, driver köket i en restaurang, country club, hotell eller kryssningsfartyg. De flesta chefskockar förvaltar ett team på 10 eller fler kökarbetare. Uppgifterna för en verkställande kock inkluderar utbildningspersonal, upprätthållande av kvalitet, tilldelning av uppgifter, beställning av leveranser och planering av måltider.
Vanligtvis börjar en verkställande kockdag med menyplanering. Menyerna måste passa in i den budget som tilldelas kocken. Verkställande direktören eller chefskocken ansvarar för att beställa all mat och utrustning som behövs för köket. Verkställande kockar bör skapa och hålla goda arbetsrelationer med leverantörer. En bra huvudkock håller också upp med nya trender inom mat eftersom han eller hon måste skapa nya rätter och menyer som tilltalar restaurangens eller andra platsens kundkrets.
När rätter och meny har bestämts och alla nödvändiga förnödenheter och utrustning beställts, tilldelar chefskocken uppgifter till sin personal. En livsmedelsförberedande uppgift kan inkludera rengöring och skivning av fjäderfä eller tvättning och hackning av grönsaker. Vissa mat tillagas och lagras i förväg för att använda i beredningen av varje dags menyorder. En kunds menyorder kallas ofta en biljett. Exekutiva kockar övervakar kökspersonalens förberedelse av biljetterna som går ut till kunderna för att kontrollera att kvaliteten upprätthålls.
Att utbilda kökspersonal är den verkställande kockens ansvar. Exekutiva kockar är definitivt ledarna i sina kök och de måste kunna motivera och leda personalen att arbeta tillsammans som ett team för att slutföra måltiderna framgångsrikt. Vissa verkställande kockar kan vara involverade i att välja eller uppdatera restaurangens inredning eller tema. En utövande kocks utbildning varierar och kan innehålla ett certifikat eller examensbevis från en kulinarisk eller matlagningsskola.
Exekutiva kockar arbetar vanligtvis 12 till 14 timmars skift. De övervakar inte bara den dagliga köksverksamheten och personal, utan de flesta gör också åtminstone lite matlagning. I mindre kök kan en verkställande kock laga mat hela tiden, medan i större kök kan han eller hon bara laga mat vid speciella tillfällen. De bästa verkställande kockarna har en verklig passion för matlagning.
Marknadsuppgifter kan vara ansvaret för vissa verkställande kockar. En chefskock måste alltid vara upptagen av kundnöjdhet. Om matgästerna inte får kvalitetsmat och bra service, är det troligt att en restaurang får det goda rykte som håller den tillräckligt populär för att stanna kvar.