Que fait un chef exécutif?
Un chef exécutif, également appelé chef de cuisine ou cuisinier en chef, dirige la cuisine dans un restaurant, un country club, un hôtel ou un bateau de croisière. La plupart des chefs exécutifs dirigent une équipe de 10 ouvriers ou plus. Les tâches d'un chef exécutif comprennent la formation du personnel, le maintien de la qualité, l'attribution des tâches, la commande de fournitures et la planification des repas.
En règle générale, la journée d'un chef exécutif commence par la planification des menus. Les menus doivent correspondre au budget alloué au chef. Le chef de cuisine ou le chef de cuisine est responsable de la commande de la nourriture et des équipements nécessaires pour la cuisine. Les chefs exécutifs doivent établir et entretenir de bonnes relations de travail avec les fournisseurs. Un bon chef cuisinier doit également suivre les nouvelles tendances en matière de restauration, car il doit créer de nouveaux plats et menus attrayants pour la clientèle du restaurant ou d'un autre lieu.
Une fois que les plats et le menu ont été choisis et que les fournitures et l'équipement nécessaires ont été commandés, le chef exécutif attribue des tâches à son personnel. Une tâche de préparation des aliments peut inclure le nettoyage et la découpe de la volaille ou le lavage et la découpe de légumes. Certains aliments sont préparés et stockés à l'avance pour préparer les commandes de menus de chaque jour. La commande de menu d'un client est communément appelée un ticket. Des chefs exécutifs supervisent la préparation par le personnel de cuisine des tickets envoyés aux clients pour vérifier que la qualité est maintenue.
La formation du personnel de cuisine est la responsabilité du chef exécutif. Les chefs exécutifs sont sans aucun doute les chefs de file de leurs cuisines et ils doivent être capables de motiver et de gérer le personnel pour qu'il travaille en équipe afin de compléter les services de repas avec succès. Certains chefs exécutifs peuvent être impliqués dans le choix ou la mise à jour du décor ou du thème d'un restaurant. La formation d'un chef exécutif varie et peut inclure un certificat ou un diplôme d'une école de cuisine ou de cuisine.
Les chefs exécutifs travaillent généralement par équipes de 12 à 14 heures. Ils supervisent non seulement les opérations et le personnel de la cuisine au quotidien, mais la plupart font au moins un peu de cuisine. Dans les petites cuisines, un chef exécutif peut cuisiner tout le temps, alors que dans les grandes cuisines, il ne peut cuisiner que lors d'occasions spéciales. Les meilleurs chefs exécutifs ont une véritable passion pour la cuisine.
Les tâches de marketing peuvent être la responsabilité de certains chefs exécutifs. Un chef exécutif doit toujours être soucieux de la satisfaction de la clientèle. Si les convives ne reçoivent pas une nourriture de qualité et un bon service, il est peu probable qu'un restaurant acquière la bonne réputation qui le maintient assez populaire pour rester en affaires.