수석 요리사는 무엇을합니까?

주방장 요리 또는 헤드 쿡이라고도 불리는 경영진은 식당, 컨트리 클럽, 호텔 또는 유람선에서 주방을 운영합니다. 대부분의 최고급 주방장은 10 명 이상의 주방 직원으로 구성된 팀을 관리합니다. 실무자 요리사의 임무에는 직원 교육, 품질 유지, 작업 할당, 소모품 주문 및 식사 계획이 포함됩니다.

일반적으로 경영자 요리사의 날은 메뉴 계획으로 시작됩니다. 메뉴는 요리사에게 할당 된 예산에 맞아야합니다. 주방장이나 주방장은 주방에 필요한 음식과 장비를 주문할 책임이 있습니다. 경영진은 공급 업체와 좋은 관계를 유지하고 유지해야합니다. 훌륭한 헤드 쿡은 식당이나 다른 장소의 고객에게 호소하는 새로운 요리와 메뉴를 만들어야하기 때문에 음식의 새로운 트렌드를 따라 잡습니다.

요리와 메뉴가 결정되고 필요한 용품과 장비가 주문되면 담당 주방장은 직원에게 작업을 할당합니다. 음식 준비 작업에는 가금류 청소 및 썰기, 채소 세척 및 자르기 등이 있습니다. 일부 음식은 매일 메뉴 주문을 준비하는 데 사용할 수 있도록 미리 준비하여 보관합니다. 고객의 메뉴 주문을 일반적으로 티켓이라고합니다. 주방장은 주방 직원이 고객에게 제공하는 티켓 준비를 감독하여 품질이 유지되는지 확인합니다.

주방 직원 교육은 주방장의 책임입니다. 주방장은 주방장의 리더이며 직원들이 팀으로 함께 식사 서비스를 성공적으로 마치도록 동기를 부여하고 관리 할 수 ​​있어야합니다. 일부 임원 요리사는 식당의 장식이나 테마를 선택하거나 업데이트하는 데 관여 할 수 있습니다. 임원 요리사의 교육은 다양하며 요리 또는 요리 학교의 수료증 또는 졸업장을 포함 할 수 있습니다.

이그제큐티브 셰프는 일반적으로 12 ~ 14 시간 교대 근무합니다. 그들은 일상적인 주방 운영과 직원을 감독 할뿐만 아니라 대부분 최소한 요리를합니다. 작은 주방에서는 주방장이 항상 요리를 할 수 있지만 큰 주방에서는 특별한 경우에만 요리를 할 수 있습니다. 최고 경영자 요리사는 요리에 대한 진정한 열정을 가지고 있습니다.

마케팅 책임은 일부 임원 요리사의 책임 일 수 있습니다. 최고 경영자는 항상 고객 만족에 관심을 가져야합니다. 식당이 양질의 음식과 훌륭한 서비스를받지 못하면 식당은 비즈니스를 유지하기에 충분한 인기를 유지하는 좋은 평판을 얻지 못할 것입니다.