Hvad gør en udøvende kok?
En udøvende kok, også kaldet chef de cuisine eller hovedkok, driver køkkenet i en restaurant, country club, hotel eller krydstogtskib. De fleste udøvende kokke administrerer et team på 10 eller flere køkkenarbejdere. En udøvende kokkes opgaver inkluderer træningspersonale, opretholdelse af kvalitet, tildeling af opgaver, bestilling af forsyninger og planlægning af måltider.
Typisk begynder en udøvende kokedag med menuplanlægning. Menuerne skal passe til det budget, der er tildelt kokken. Den udøvende chef eller chefkokken er ansvarlig for bestilling af nødvendigt mad og udstyr til køkkenet. Udøvende kokke skal skabe og opretholde et godt samarbejde med leverandører. En god head cook holder også med på nye tendenser inden for mad, da han eller hun skal skabe nye retter og menuer, der appellerer til kundekredsen i restauranten eller på et andet sted.
Når retterne og menuen er besluttet, og alt nødvendigt udstyr og udstyr er bestilt, tildeler den udøvende kok opgaver til hans eller hendes personale. En madlavningsopgave kan omfatte rengøring og skæring af fjerkræ eller vask og hakning af grøntsager. Nogle fødevarer tilberedes og opbevares forud for brug til at forberede hver dags menuordrer. En kundes menuordre kaldes ofte en billet. Executive-kokke fører tilsyn med køkkenpersonalets forberedelse af billetterne, der går ud til kunderne for at kontrollere, at kvaliteten opretholdes.
Uddannelse af køkkenpersonale er den udøvende kok's ansvar. Eksekutive kokke er bestemt de førende i deres køkkener, og de skal være i stand til at motivere og lede personalet til at arbejde sammen som et team for at gennemføre måltiderne med succes. Nogle udøvende kokke kan være involveret i valg eller opdatering af en restaurants indretning eller tema. En udøvende koks træning varierer og kan omfatte et certifikat eller eksamensbevis fra en kulinarisk eller madlavningsskole.
Udøvende kokke arbejder typisk 12 til 14 timers skift. De har ikke kun tilsyn med den daglige drift af køkkenet og personalet, men de fleste laver også mindst noget madlavning. I mindre køkkener kan en udøvende kok tilberede hele tiden, mens han eller hun i større køkkener bare må lave mad ved specielle lejligheder. De bedste udøvende kokke har en ægte passion for madlavning.
Markedsføringsopgaver kan være ansvaret for nogle udøvende kokke. En udøvende kok skal altid være opmærksom på kundetilfredshed. Hvis spisesteder ikke modtager kvalitets mad og god service, er det usandsynligt, at en restaurant får det gode omdømme, der holder den populær nok til at forblive i forretning.